胡蘿蔔根據播種時間不同,可分爲夏、秋、冬季節成熟。胡蘿蔔是傘形科、胡蘿蔔屬野胡蘿蔔的變種,一年生或二年生草本植物。胡蘿蔔原產亞洲西部,阿富汗,10世紀時經伊朗傳入歐洲大陸,12世紀經伊朗傳入中國,15世紀英國已有栽培,16世紀傳入美國。
胡蘿蔔的形態特徵是根粗壯,長圓錐形,呈橙紅色或黃色。莖直立,高60-90釐米,多分枝。葉具長柄,2-3回羽狀複葉,裂片線形或披針形,先端尖銳,有小尖頭;葉柄基部擴大,形成葉鞘。
胡蘿蔔的種子在20-25℃溫度條件下易發芽,所需時間約爲5天;莖葉最適宜在23-25℃條件下生長,幼苗可耐27℃以上的高溫;直根膨大期的適宜溫度是13-18℃。
胡蘿蔔要求土層深厚、肥沃、富含腐殖質且排水良好的砂質土壤。黏重土壤或排水不良、容易發生歧跟、裂根,甚至爛根,對長根型品種尤爲不利。耕作層一般不應淺於30釐米,含水量爲60-80%。