臭鱖魚爲什麼臭 臭鱖魚臭的原因

鱖魚本身是不臭的，它是經過特別的方法醃製後，而散發出一股似臭非臭的味道，因此得名爲臭鱖魚。要想醃製臭鱖魚，需要先將新鮮的鱖魚用淡鹽水醃製，在溫度爲25℃左右，醃製6天左右就會散發出微微的臭味，這樣能儲存較長時間。

臭鱖魚之所以那麼臭，主要要追溯到200多年之前了，在安徽沿江一帶的居民以打漁爲生，在冬天的時候魚販就會將鱖魚用木桶裝起來販賣到山區，爲了保證鱖魚的新嫩，魚販會在上面撒上一層鹽，這樣到達目的地之後鱖魚不會變質腐爛，只會散發出一種特殊的臭味。不過當人們將發臭的鱖魚清洗乾淨用來做成菜餚之後，吃起來是沒有一點臭味的，肉質反而也會比較新鮮，受到當地人們的喜愛，由此也成爲了一道特色美食並留傳至今。

臭鱖魚是徽州的一道名菜，它聞起來臭，吃起來卻很香、很嫩，且深受當地人的喜愛。臭鱖魚的臭並不是真正的臭，而是魚在經過醃製後，所散發的味道，先將新鮮的鱖魚用淡鹽水醃製，放在乾淨的容器中用蓋子蓋上，醃製6天左右就會成爲臭鱖魚，這樣醃製的鱖魚魚鰓仍然是鮮紅的，魚鱗也沒有脫落，只是會散發出一種和特殊的臭味，用來做料理非常好吃。

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，徽州菜的代表之一，鱖魚的尾巴帶着斑點，肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽少刺。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實爲魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的着名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，讚美的就是這種魚。