臭碴子是什麼 臭碴子是怎麼製作的

導語：北方很多地方得人們都喜歡吃臭碴子，之所以叫此名字，其實是因爲它本身存在着一個味道，而這個味道對於喜歡吃的來人來說，自然是覺得香了。那麼，到底所謂臭碴子是什麼呢？臭碴子是怎麼製作的？一起來了解。

臭碴子是什麼 

臭碴子

臭碴子又叫酸湯子、湯子、餷子，是流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃，用玉米水磨發酵後做的一種粗麪條樣的主食。

臭碴子是怎麼製作的？

將玉米碎（苞米碴子）洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麪放入鍋裏氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麪糰打散，再用勺子取適量開水倒在湯麪上，同時不斷攪拌，使湯麪更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯麪合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在麪糰上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套裏。（湯套：是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然後將其捲成的一喇叭狀小鐵筒。製成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。）同時需要甩動雙臂，使得湯麪從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋裏。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的麪條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。 如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。因爲是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。

臭碴子食用危害：

臭碴子中毒

導致酵米麪食物中毒。酵米麪食物中毒稱爲椰毒假單胞菌酵米麪亞種食物中毒。在我國廣東、廣西、四川、雲南以及北方等地農村，民間常用各種粗糧放於水中浸泡，使之發酵做成酵米麪，再製成各種食品，常因椰毒假單胞菌(酵米麪黃桿菌)污染酵米麪而發生食物中毒，東北地區也稱之爲臭米麪食物中毒。北方多以酵米麪製作臭碴子、酸湯子、格格豆等，南方多爲糯玉米泡製後做成湯圓。本中毒發病急、病情嚴重、發展迅速，病死率高達30～90％，至今尚無特效的治療方法。在廣西百色、河池地區一帶山區農村常有吃酵米麪(壯族俗稱吊粑，苗族俗稱湯粑)的習慣，由此引發的酵米麪中毒頻頻發生，給人民羣衆 健康 造成了嚴重危害。

製作酵米麪的原料甚多，如玉米、高梁米、小黃米、大黃米、小米、稗子米等其中的一種或兩種糧食用水浸泡，浸泡時間的長短因氣溫的高低而不同，一般約一個月左右，氣溫高時只需10天左右。經水淘洗後溼磨成糊狀水面子，用布兜起自然濾幹或用柴草灰吸去過多的水分而成，含水30％左右，帶有不同程度的酸臭味。由於椰毒假單胞菌廣泛分佈於外環境，因此在長時間酵米麪製作過程中很容易受該菌的污染，這些食物十分適合它的生長，在適當的溫度(20～30℃)等條件下能產生大量毒性很強的米酵菌酸(ＢＡ)和毒黃素(ＴＦ)，對中毒者身體危害極爲嚴重。所以不管哪種原料，也不論泡製過程如何，儘量不要食用酵米麪。