牛肉的等級是怎樣劃分的 牛肉的等級

澳洲牛肉分級

澳洲正規分法有兩種，但國內買的時候，說的M幾、M幾，指的都是AUS-MEAT Marbling System（由Meat and Livestock Australia（MLA）頒發管制），另外一種是MSA體系，一般是打分，從300到1100。

AUS-MEAT的評判的標準主要就是大理石花紋的分佈，分級從M1-M9。後面也有些廠商劃分到了M12，數字越大越好，其中M4接近日本A1水平，M12接近日本A5水平）。

日本牛肉分級

日本分爲A、B、C三個等級，每個等級裏面細分5級，最進階是A5級，而A5級的日本和牛就是傳說中的入口即化的牛肉，這種牛肉就是傳說中的刺身牛肉珍品，據說在火上短時間的煎制後，入口的牛肉可以達到入口即化的鮮嫩口感。

加拿大牛肉分級

加拿大分爲13個等級，從最次到最優，分別是E級，D級（D1-D4）,B級（B1-B4）,優級（A，AA，AAA以及Prime）。

美國牛肉分級

美國牛肉等級分級爲極佳（PRIME）、特選（CHOICE）、可選用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切塊（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8級。而只有前三級極佳（PRIME）、特選（CHOICE）、可選用（SELECT）可以作爲牛排選用，前兩級才能達到進階餐廳的選用標準。