辣椒紅對人體沒有害。辣椒紅色素，別名辣椒紅、辣椒油樹脂，是以朝天椒中獲取的純天然添加劑，關鍵上色成份爲辣椒紅素和朝天椒玉紅素，屬類胡蘿蔔素，佔總產量的50%~60%。
辣椒紅色素不僅色澤鮮豔，色價高，着色力強，保色效果好，廣泛應用於水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的着色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期；而且安全性高，具有營養保健作用。
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