乳化劑是什麼東西 食品乳化劑是什麼東西

乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。乳化劑是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，聚集在油或水的介面上，可以降低介面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。

基本簡介

乳化劑是一種表面活性劑，分子中有親水基和親油基。爲了表示乳化劑的親水性或親油性，通常採用“親水親油平衡值（HLB值）”，HLB值愈低，其親油性愈強。

反之，HLB值愈高，其親水性愈強。各種乳化劑的HLB值不同，爲了獲得穩定的乳狀液，必須選擇合適的乳化劑。

知識拓展

食品乳化劑的用量約佔食品添加劑總量的1/2，是食品工業中用量最多的添加劑，在食品生產和食品加工過程中佔有重要地位，幾乎所有食品的生產和加工均涉及乳化劑或乳化作用。