蛋撻爲什麼烤不出焦斑 蛋撻爲啥烤不出焦斑

蛋撻烤不出焦斑可能是以下原因：1、時間、溫度不夠：蛋撻烘烤時間和溫度。蛋撻烘烤的時間越長、溫度越高，蛋撻表面形成的焦斑就越多。2、糖的使用量不夠：糖在糕點中一般有兩個作用，一是調味劑，增加糕點甜味。二是着色劑，讓糕點着色。蛋撻水中的糖用量越大，蛋撻表面形成的焦斑就越多。3、淡奶油的使用量過少：淡奶油使用量越大，蛋撻表面的焦斑就越多、越明顯，反之亦然。

蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層爲鬆脆之撻皮，內層則爲香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成爲一個下午茶餐。