蛋撻皮要冷凍。蛋撻皮因爲是一些黃油和麪粉混合後製作的一種外皮，所以一般都是需要放在冷凍裏面儲存的，否則它可能會變軟，到時候拿出來就不好分開了，我們可以把蛋撻液放在冷藏裏面，需要吃的時候現烤即可。
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱爲蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層爲鬆脆之撻皮，內層則爲香甜的黃色凝固蛋漿。
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