揉麪不光滑原因有哪些 揉麪不光滑這樣會影響發麪麼

1、水和麪的比例沒掌握好：發麪過程中造成面多水少，放入水的比例不夠，造成麪糰很硬，發酵過程中發的面肯定也是硬的。

2、乾麪與溼面不均勻：在發麪的過程中，揉的麪糰出現了有乾麪、有溼面的現象，屬於揉得不夠均勻。

3、麪糰沒有發酵到位：發麪的過程中麪糰沒有密封好，造成跑風漏氣，麪糰沒有發酵到位。

揉麪不光滑這樣會影響發麪麼

麪糰不光滑，是不耽誤醒面的，不會對醒面造成影響，可以在醒面的過程中再揉幾回，這樣效果就更好。麪糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使麪筋生成的必備步驟。

揉麪不光滑怎麼拯救

1、麪糰兒在案板上，將麪糰按壓平整，倒入少許水，用手這樣來回揉搓，麪糰均勻的吸收水分，這樣麪糰就可以揉光滑了。2、麪糰兒放在案板上，將手放入溫水盆裏，蘸上少許水，放在麪糰上拍打再進行揉搓，這樣反覆的揉搓麪糰就光滑了。3、麪糰放在案板上，將麪糰按壓平整，倒入少許油，用手來回揉搓麪糰，這樣麪糰就可以揉光滑了。