各種澱粉的區別及用途 不同種類澱粉的用途

1、土豆澱粉：顧名思義，就是用土豆做的澱粉。土豆澱粉融合了土豆從皮到肉的所有營養。土豆澱粉的用途是可以直接做湯做粥，勾芡，能夠成功增加菜餚的稠度，同時又補充了營養成分。土豆澱粉可以方便醃製肉類，肉類食物用土豆澱粉醃製後，肉質感覺會變得更加嫩。土豆澱粉還可以作爲增稠劑來使用，土豆澱粉的運用降低了醬料的生產成本，而且讓口感更加細膩，且醬料的營養變得更好。

2、紅薯澱粉：是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分爲由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉爲多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。紅薯澱粉常被用於製作粉絲、粉條、粉皮、薯幹、薯條、薯餅、薯脯等。

3、綠豆澱粉：是一種由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的粉末。綠豆澱粉特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆澱粉主要用作做涼粉涼皮；另外綠豆澱粉加水攪拌成糊狀，還可以用作面膜。

4、玉米澱粉：玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉又稱苞米麪。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。玉米澱粉的吸溼性強，最高能達30%以上。玉米澱粉一般可以用作勾芡，或者烹飪中的增稠作用。