粵菜的特點是什麼 粵菜有什麼特點

粵菜以五滋(香、酥、脆、肥、濃)，六味(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)來突出食物的本味。粵菜還充分利用各種烹飪手段（煎、炒、燴、扒、炸、焗、燉、燜）等。作爲中國八大菜系之一，粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，各具特色。

中國八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。粵菜的食物本味就是“原味”，也稱“自然之味”，清代著名美食家袁枚的《隨園食單》指出，“一物有一物之味，不可混而同之”。

粵菜強調烹出自然鮮味，鮮中又帶有鹹、酸、辣。在烹調過程中，基本只會用到姜、蔥、糖、鹽、生抽、米酒、澱粉和油等調味品。

粵菜選料廣博奇異，品種花樣多。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚。