魯菜的特點 魯菜有什麼特點

魯菜發源於春秋時期的齊魯之地，也就是今天的山東省範圍，在秦漢時期得到發展，宋代的時候，魯菜成爲了我國的八大菜系之一。那麼，從魯菜文化來看，魯菜有什麼特點呢？下面讓我們一起來看看魯菜的特點吧。

魯菜的特點：

1.鹹鮮爲主：魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮、以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。多數菜餚要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥;

2.火候精湛：魯菜的突出烹調方法爲爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素、爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫;

3.精於制湯：魯菜以湯爲百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明、取其清鮮;

4.善烹海味：魯菜對於海珍品和小海味的京制堪稱一絕。山東的海產品，不論參、燕貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，都可成爲精鮮味美之佳餚。

5、注重禮儀：山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。

八大菜系之首當推魯菜，魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一，地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間，境內山川縱橫、河湖交錯、沃野千里、物產豐富、交通便利、文化發達，其糧食產量居全國第三位，蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱“世界三大菜園”之一。如：膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都名揚海內外。