味精是什麼做的 味精是什麼東西做的

味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得，或以澱粉爲原料經發酵法加工而成，味精是一種粉末狀或結晶狀的調味品。味精化學成分爲穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程。

味精的鮮度極高，溶解於3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽並存時才能顯出。所以在無食鹽的菜餚裏不宜放味精。使用味精時還應注意溫度、用量等。最宜溶解的溫度是70℃～90℃。

我國最初的味精工業化生產是以麪筋或大豆粕爲原料，採用酸水解的方法生產味精，這個方法耗能大、成本高、勞動強度大、對設備要求高、需耐酸鹼設備，在1965年以前都是用這種方法生產的。

隨着科學的進步及微生物技術在食品行業的應用，使味精生產發生了革命性的變化。自1965年以來，我國味精行業大都採用發酵法生產，水解蛋白質法及用石油裂解丙烯合成法較少採用。