酒是誰發明的 酒的來源

關於釀酒的起源有三種說法，一是相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒；二是認爲釀酒始於杜康，東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法；三是在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內經·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景。

白酒的製作過程

白酒多以含澱粉物質爲原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分爲兩步：首先是用大麴將澱粉分解成糖類，透過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱爲糖化過程，由澱粉原料轉化爲糖內糖成爲酒的轉變；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。

白酒香型分類

白酒分爲醬香型、清香型、濃香型、老白乾香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。醬香型以醬香爲主，略有焦香；清香型入口綿，落口甜；濃香型口味豐滿，入口綿甜乾淨；老白乾香型香氣清雅，自然協調；米香型米香純正、清雅；鳳香型清而不淡，濃而不釅；兼香型具有一酒多香的風格；董香型入口醇和濃郁，飲後甘爽味長。