老北京炸醬麪是誰發明的 老北京炸醬麪是由誰發明出來的

導語：老北京炸醬麪是一道特色的老北京傳統飲食文化，許多朋友喜歡吃。有些朋友想了解老北京炸醬麪的相關知識，那麼，下面就來講講，老北京炸醬麪是誰發明的？老北京炸醬麪是由誰發明出來的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

老北京炸醬麪是誰發明的

老北京炸醬麪

竈溫發明的。清朝時，北京的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店—— 隆盛飯店，在清朝道光年間開業。

這家店有一種叫做 凉爛肉面的特色麪食，頗受歡迎，尤其是在炎熱的夏季。

飯店的掌櫃姓溫，因爲爐竈搪得好，人們都稱之爲“竈溫”。竈溫所做的凉爛肉面的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。

麪條則爲現做的抻絲細麪條，煮出鍋之後，過三遍剛汲出的井水，稱“三跳井”。撈出後之後倒入適量的滷汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，滷汁鮮香，麪條涼爽，令人回味。

學者推斷，“竈溫”的炸醬麪應該是從“凉爛肉面”演化而來的。

到了20世紀六、七十年代後期，1959-1961年的災害已過，北京市民的麪粉量供應漸漸充足，人們都有了可以常常煮食麪條的條件，但蔬菜、肉類供應仍憑票供給，一般搭配麪條的就是肉末炒醬或是菜葉子、黃豆等。

由於操作簡單，食物又美味，北京當時幾乎每家餐飲店都賣炸醬麪，炸醬麪進入鼎盛時期。

雖然雜醬麪歷史僅有百年左右，但對於北京來言，它蘊含着那個特定時代的歷史，之所以能名揚海外，真是因爲它折射出了北京特有的那種講究的“譜兒”、“範兒”，即使是一碗普通的涼麪條子，也不能直接拌上菜就吃.

它的風格就在於上面條，把6種不同的蔬菜和醬分別放在小碟子中，圍繞着中間的大碗麪條，端上桌徵求客人同意後，再嫺熟地把蔬菜、醬倒入面中，伴着清脆脆的碰瓷聲。食客享受到的不僅是口感，還能享受那種特有的“派頭”.

正是這種擺譜的食趣，讓炸醬麪成爲北京的傳統名食。

炸醬麪

炸醬麪產生於哪一年代呢？

炸醬麪的製作離不開三個基礎條件：大豆醬的產生、麪條的產生和冷淘涼麪條的做法，缺一不可。

大豆醬的做法在漢代已產生，東漢也已出現麪條的雛形，而到了唐代，“冷淘”，即過涼水面條也問世,但據史料記載，在清代前中期，北京仍沒產生炸醬麪，這一美味直到晚清纔出現，在20世紀60年代開始盛行。

炸醬麪做法不太難，首先將麪條煮熟，放入涼水中“冷淘”，再將肉末（或是雞蛋）、豆醬炒香，把青豆或是大豆經過焯、煮做熟，再加上幾類蔬菜絲，拌在一起即可，很是美味。盛夏酷暑難耐，做一碗老北京炸醬麪，既方便快捷又開胃解暑。

　吃炸醬麪

炸醬麪的最大特色

最大特色當然在於醬。北京人擅長吃醬很大程度上是受了旗人影響。努爾哈赤曾“以醬代菜”來強化部隊給養，後來清宮御膳上更是四季離不開醬——春天吃的是“炒黃瓜醬”，夏天要有“炒豌豆醬”，立秋以後上“炒胡蘿蔔醬”，到了冬天講究要吃“炒榛子醬”，這就是所謂“宮廷四大醬”。不過這些醬並不是調料，而是精緻的壓桌小菜。

這種癖醬的食俗逐漸傳進百姓人家，四合院裏的餐桌上出現了可以和宮廷四大醬媲美的炒西葫蘆醬和秦椒醬等等帶着濃郁醬香的家常菜。炒西葫蘆醬是用炒熟炒透的京黃醬放進蔥姜燒西葫蘆丁兒，吃起來軟爛鮮香，醬香十足。秦椒醬是把鞭黃瓜丁兒、香菜末兒和切碎了的鮮辣椒一起拌上京黃醬調勻了，再撒上蔥花和蒜泥。

秦椒醬通常配着窩頭現吃現做，是非常刺激食慾的“窮人美”，要不怎麼叫“窩窩頭就秦椒，越吃越上膘”呢？