泰安有哪些名菜

泰安是中國華東地區重要的對外開放旅遊城市。北距省會濟南市66.8千米，南至三孔聖地曲阜市74.6千米，是山東省"一山、一水、一聖人"旅遊熱線的中點。北依山東省會濟南，南臨儒家文化創始人孔子故里曲阜，東連商城臨沂，西瀕黃河。轄泰山、岱嶽兩個市轄區，寧陽、東平兩個縣，代管新泰、肥城2個縣級市。那麼去泰安旅遊，有什麼必吃的經典名菜呢?下面我們就一起來看看吧。

泰安有哪些名菜?

1、豆腐宴

豆腐宴是特色傳統名宴，屬於魯菜。大概始於古代帝王來泰山封禪祭祀時，"食素齋，整潔身心"。經過歷代廚師的挖掘整理，泰山豆腐宴現已成爲魯菜中的一枝奇葩。宴會時有多達150多道豆腐菜可供選擇。以豆腐爲主料烹製的名菜有:一品豆腐、八仙瑤池聚會、佛手豆腐、人蔘豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美輪美奐。

2、野菜宴

泰山野菜食用歷史悠久，大概也始於古代帝王來泰山封山祭祀時“食素齋，整潔身心”。另外泰山山高林密，也爲各類野菜生長提供了自然條件。泰山野菜宴可分爲冷盆類、油炸類、蛋炒類、醃製類、湯羹類等，尤以薑汁薺菜、炸荷香、炒山雞等最有名。

3、幹炸赤鱗魚

幹炸赤鱗魚是一道風味獨特的傳統名菜，屬於魯菜，系泰山特產。以赤鱗魚做成菜餚，魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、裏鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。營養價值極高，還有很高的滋補和藥用價值。

4、拔絲山藥

拔絲山藥是東平縣民間著名蔬類菜餚，逢年過節或婚喪嫁娶時辦宴席，都少不了這道菜。它是僅次於雞、魚、肉的大件菜。

其製作方法是：

取山藥600克，雞蛋一隻，乾麪粉少許，幹澱粉刷30克，糖150克，生油500克(實耗30克)。將山藥削去外皮，切成滾刀塊，拌上乾麪粉。澱粉用水調成糊狀，加蛋清拌勻，放山藥塊下去拌勻。鍋內放生油。燒熱後將山藥逐塊放入，炸成金黃色，撈出濾油，熱油倒出，留少許，加糖，用筷子迅速攪動，待糖溶解成透明流質時，用小火熬至金黃色，即將山藥塊倒入拌勻後裝盆(盆內先塗上油，以免粘盆)。食用山藥塊先要在冷開水內蘸一下才脆。

山藥是一種藥食同用的食品。山藥味甘，性平，是中藥草中的補氣之藥。《本草綱目》說它“益腎氣，健脾胃，止泄痢化痰涎，潤皮毛。”山藥含皁甙，粘液質，膽鹼，澱粉，糖蛋白，鞣質多種氨基酸，維生素C，多巴胺，山藥鹼等成份。現代醫學認爲，山藥有誘生干擾素，增強機體的免疫功能，改善冠狀動脈及微循的血液作用;有滋補強壯作用和鎮咳、祛痰，平喘等作用。

5、涼拌柳芽

東平縣大部分地區地勢低窪，湖濱河畔及窪地多種植柳樹，每當春風浩蕩之際，滿目是“萬條垂下綠絲絛”“拂堤楊柳醉春煙”的景象。在改革開放前生活困難的年代裏，人們吃的“野菜”中就包括柳芽。現在家庭或飯店中作爲稀罕菜食用的“涼拌柳芽”，可以說，就是那時的遺風。

涼拌柳芽，是將二月初柳樹枝條上剛長出兩三片新葉的嫩芽摘下來，去除雜質，洗乾淨，放在沸水中焯透，再用涼水浸泡兩遍，每次約20分鐘。然後，將涼透的柳芽撈出，空盡水，入盆，淋以香油、老醋，拌以蒜泥，撒上適量精鹽，拌勻，即可食用。

此菜風味特點：青綠鮮嫩，味美爽口。