山西老陳醋怎麼樣？

食醋的主要種類有：山西老陳醋、鎮江香醋、四川麩醋、薰醋、紅曲醋等等。

山西醋好，最爲突出的特徵是“釀”，就是長期而精湛的發酵與釀造。原料均取自本地生產的高粱、大麥、玉米和豌豆，經過“夏伏曬、冬撈冰”的傳統陳釀工藝，即任其在冬日結冰，夏日烈曬。目的是使醋中的雜質沉澱，水分透過蒸發或結冰析出，從而釀得好醋。

山西釀醋歷史迄今已有3000多年的歷史。太原市“益源慶”醋廠所生產的名特醋，1987年被評爲省優產品。可謂酸香飄三晉，馳名五大洲。