中秋節美食月餅的起源

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秋分在每年公曆的9月22日，23日或24日，爲中國傳統節日中的二十四節氣之一，此時太陽到達黃經180度。秋分期間有一個很重要的時令節日——中秋節。而中秋節有一種全國人民都知道的美食——月餅。下面，我麼就來說說這月餅。

古代月餅被作爲祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。《洛中見聞》曾記載：中秋節新科進士曲江宴時，唐僖宗令人送月餅賞賜進士。宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”讚美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代，相傳人們曾利用饋贈月餅的機會，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，殺死趕走蒙古“韃子”。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：“士庶傢俱以是月造麪餅相遺，大小不等，呼爲月餅。”《酌中志》說：“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者，……至十五日，家家供奉月餅、瓜果。……如有剩月餅，乃整收於乾燥風涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也。”經過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了“團圓”的象徵義。經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調製方法、形狀等的不同，使月餅更爲豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。現在，月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成爲四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。

月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時存在，並且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”。可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃。至於月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。

中秋節吃月餅相傳始於元代。當時，中原廣大人民不堪忍受元朝統治階級的殘酷統治，紛紛起義抗元。朱元璋聯合各路反抗力量準備起義。但朝廷官兵搜查的十分嚴密，傳遞消息十分困難。軍師劉伯溫便想出一計劃，命令屬下把藏有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅子裏面，再派人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚上起義響應。到了起義的那天，各路義軍一起響應，起義軍如星火燎原。很快，徐達就攻下元大都，起義成功了。消息傳來，朱元璋高興得連忙傳下口諭，在即將來臨的中秋節，讓全體將士與民同樂，並將當年起兵時以祕密傳遞資訊的“月餅”，作爲節令糕點賞賜羣臣。此後，“月餅”製作越來越精細，品種更多，大者如圓盤，成爲饋贈的佳品。以後中秋節吃月餅的習俗便在民間流傳開來。一些地方還形成了很多特殊的中秋習俗

明代起有大量關於月餅的記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節吃，是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果餅必圓。”“家設月光位於月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。

月餅寓意團圓，也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月後，全家人都圍坐一起分吃月餅月果(祭月供品)。因爲月圓餅也圓，又是閤家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。

如今，月餅的品種已異彩紛呈。傳統意義上的月餅主要有一下幾種：

廣式月餅：皮薄、鬆軟、香甜、餡足

蘇式月餅：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口。

京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。

潮式月餅：重油重糖，口感柔軟。

滇式月餅：皮酥餡美，甜鹹適中，色澤澄黃，油而不膩。

徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。

衢式月餅：酥香可口，芝麻當家。

秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。

晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。