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白露習俗 蘇浙地區釀白露米酒

欄目: 天氣常識 / 發佈於: / 人氣:1.64W

蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗,舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到,家家釀酒,用以待客,。其酒溫中含熱,略帶甜味,稱“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”,是因取程江水釀製而得名。白露米酒的釀製除取水、選定節氣頗有講究外,白露米酒的釀造方法也相當獨特。先釀製白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒,再按1:3的比例,將白酒倒入糟酒裏,裝壇待喝。如製程酒,須摻入適量糝子水(糝子加水熬製) ,然後入壇密封,埋入地下或者窖藏,亦有埋入鮮牛欄淤中的,待數年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十年的程酒色呈褐紅,斟之現絲,易於入口,清香撲鼻,且後勁極強。直到上世紀三四十年代,南京城酒店裏還有自釀的白露米酒,後來逐漸消失。

白露習俗 蘇浙地區釀白露米酒
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白露習俗 蘇浙地區釀白露米酒 第2張
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