古代時冰糖葫蘆只有山楂味的嗎 冰糖葫蘆在古代是什麼味

導語：我們吃過的冰糖葫蘆最傳統的是山楂味，不過，現在什麼樣的都有了，包括蘋果味、草莓味等等，總之，各種水果的冰糖葫蘆都有。有人覺得，既然傳統的冰糖葫蘆是山楂味，那古代是不是就只有這個味呢？到底古代時冰糖葫蘆只有山楂味的嗎？具體冰糖葫蘆在古代是什麼味？下面一起來了解。

古代時冰糖葫蘆只有山楂味的嗎

冰糖葫蘆

不是。冰糖葫蘆在宋朝年間便開始了古式的做法，《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裏紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成爲中國傳統小吃。所以冰糖葫蘆並不是只有山楂味哦。

糖葫蘆發展至今已有很多種類，比如草莓冰糖葫蘆，香蕉冰糖葫蘆，桔子冰糖葫蘆，蜜棗冰糖葫蘆，腰果冰糖葫蘆，綠豆沙 冰糖葫蘆，核桃冰糖葫蘆，朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。冰糖提子也是近兩年開始流行的，提子類似於葡萄，但是兩者之間有着很明顯的區別，形態體積並沒有葡萄那麼大，但是口感比後者更加脆甜，而且綠色讓人覺得它充滿生機，雖然價格比葡萄貴一點，但是吃的時候不用剝皮，非常適合製作冰糖葫蘆，所以順其自然的，市面上就出現了這種高端美食。提子的口感碰撞上糖衣又會是一種怎麼樣的火花閃現呢?因爲口味關係平時不太愛吃提子，所以不太瞭解這種感受，但是喜歡吃提子的朋友，可以去試一試，畢竟這也是一種別樣的冰糖葫蘆呢～其中我最愛的，還是原味糖葫蘆。咬下一顆糖葫蘆，一股涼颼颼的感覺席捲了舌頭上的味蕾，隨後，伴着麥芽糖稀的融化，甜絲絲的味道開始在口腔中漫延。又甜又冰的感覺實在是太爽口了。這時，你在嘗試咬下山楂，一陣酸勁進入嘴巴，伴着冰涼與甘甜，那股酸味立刻減少了幾分。仔細端詳每一顆糖葫蘆，每一顆都是那麼晶瑩剔透，如玻璃一般的糖稀包裹着紅彤彤的山楂果，每一顆都那麼讓人食慾大發，垂涎三尺。

製作方法一：

冰糖葫蘆

材料：山楂適量、冰糖：水 2：1、油紙放糖葫蘆不粘

步驟：

用的是迷你小山楂 不是很酸面面的。洗乾淨直接串起來，用大山楂的，可以中間切開去核放上夾餡；

冰糖跟水2:1的量，用量根據自己糖葫蘆的量添加，我做了11串小的，用了250克糖；

中火煮沸轉小火 全程都別攪動 ！切記！攪動容易出砂，就是白色顆粒！那就等於失敗了 煮到茶色 用筷子粘一下放入涼水中冷卻， 嘗一下嘎嘣脆不粘牙就是可以了，立即關火；

然後把串好的山楂放糖裏滾一滾 前後都粘上糖液 也可以用勺子輔助；

糖液裏也可以加入芝麻，或者粘上糖再在芝麻裏滾一圈也可以 粘上糖的糖葫蘆放到油紙上冷卻即可 沒有油紙就在容器裏擦點油防粘！涼了以後表面的糖嘎嘣脆不粘牙。

製作方法二：

冰糖葫蘆

主料：山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。

輔料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。

步驟：

串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨，去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上，用竹籤串起來。

熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，其間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰得非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。

蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼着熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水裏浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裏製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裏多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。

提示

成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又乾又硬，無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裏，不然果子就酥了。