古代時冰糖葫蘆只有山楂味的嗎 古代時冰糖葫蘆是用什麼做的

導語：我們現在吃的冰糖葫蘆，口味多種多樣，有山楂的，有青蘋果的，還有草莓等等。這樣一來，我們便會忘記冰糖葫蘆最早的原材料，不過，很多記得冰糖葫蘆最早是山楂做的。其實，冰糖葫蘆歷史悠久，古代就有了，那麼，古代時冰糖葫蘆只有山楂味的嗎？到底古代時冰糖葫蘆是用什麼做的呢？一起來了解。

古代時冰糖葫蘆只有山楂味的嗎 古代時冰糖葫蘆是用什麼做的

冰糖葫蘆

不是。《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裏紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。

現在冰糖葫蘆有哪些口味？

冰糖葫蘆有獼猴桃，山楂，提子，葡萄，菠蘿，草莓，香蕉，豆沙+山楂，山楂+核桃仁，橘子瓣，蜜棗，海棠果的，蘋果，反正很多很多

山楂口味，相信大家都已經吃過，但是香蕉蘋果，西紅柿，這些應該大家沒有吃過吧。首先我們來說一說香蕉口味。一聽見香蕉可謂你就會想到是不是用香蕉包裹的冰糖，並不是送冰糖包裹香蕉做成的冰糖葫蘆，而且味道十分的甜。適合現在的小朋友吃。

然後就是蘋果口味，蘋果就是選那種青蘋果，然後用，糖澆在上面。吃起來，因爲青蘋果是酸的，然後糖就是甜的，吃起來就一種酸甜的感覺，在口腔中爆發，使人喜歡的不得了。既有中國的蘋果的酸味，又使冰糖不這麼甜。

唐糖葫蘆製作步驟：

冰糖葫蘆做法

串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨，去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上，用竹籤串起來。

熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，其間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰得非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。

蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼着熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

冰糖葫蘆

冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水裏浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裏製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裏多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。

提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又乾又硬，無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裏，不然果子就酥了。