灌腸晾乾後生着存儲還是蒸熟後存儲 灌腸晾乾後生着儲存還是蒸熟儲存

導語：有一些朋友喜歡用豬肉來灌腸，因爲這樣弄出來的香腸很好吃，也算是一種特色美食。有些朋友把灌腸晾乾後，想了解下灌腸晾乾後生着存儲還是蒸熟後存儲？灌腸晾乾後生着儲存還是蒸熟儲存？下面是小編整理收集的內容，供大家欣賞，希望大家喜歡。

　灌腸晾乾後生着存儲還是蒸熟後存儲

灌腸晾乾

生着存儲。豬肉灌腸曬完可直接儲存，吃時要先蒸一蒸。

剛灌好的香腸要先晾晾待外面的水分滴完，再放到通風處，稍稍幹了時放在太陽下面曬，直到幹且聞到香，就可以放在冰箱或乾燥的位置；有條件的話也可以煙燻，也是薰到幹且香時就可以儲存了。儲存一般是在冰箱儲存較好，也可一直掛至通風處。後者儲存時間不如前者長，而且環境不好容易出現黴斑。

曬香腸的注意事項及方法

1、灌製好後放在露天通風處，曬3-5天（氣溫不得高於20度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）

2、曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裏軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鐘）；

3、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍；

4、在蒸之前最好把香腸打油，用家裏炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！

　　臘腸

灌腸是蒸還是煮

香腸等薰臘製品中都會有1定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝取少許，時間長了，依然會增加患胃癌等的風險。

1、日本1項研究告知我們1個解決麻煩的好辦法：把香腸和火腿洗淨，用水煮1下再炒或煎。這項研究發現，只要把香腸在60℃熱水中煮30秒，就可以把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。

2、同時，將香腸先用水煮，還能儘可能下降其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮後再炒或烤的日本購物團香腸，口感更嫩，不容易變柴。這樣還能縮短後期加工的時間，是節省能源的好辦法。

3、1般都是把做好額所有灌腸都風乾後，貯存起來，等要吃的時候拿出1點來吃，選個晴天時放在陽光下曬乾，沒陽光放在日本電飯煲透風處風乾，等幹到1定程度(比如肉腸比較硬)的時候，包裝好放入冰箱速凍;食用前拿出1節，洗乾淨再蒸熟，切成片便可食用啦。

　　臘腸圖片

灌香腸步驟

備料

主料：豬肉五斤、腸衣三米

輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許

灌香腸之步驟

步驟一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是爲了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）

步驟二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因爲曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）

步驟三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之爲漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）

步驟四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）

步驟五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）

步驟六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是爲了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裏有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）

灌香腸之總結

灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸後期儲存不易變質。同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說一斤鹽要醃四十斤肉，也有人一斤鹽醃三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾曬就化成油了），而豬肉選用三分肥七分瘦最佳。