2021北京三伏天時間表 今年北京三伏天幾號開始

導語：我國很多地區都有三伏天的說法，而在三伏天到來之際，人們也會有特別的迎接儀式，會吃一些傳統的食物。其中，在北京，三伏的時候要吃麪食，以提高食慾。那麼，今年北京三伏天幾號開始呢？持續到什麼時候？下面一起來看看2021北京三伏天時間表。

2021北京三伏天時間表

北京三伏天

2021年北京三伏天7月11日開始，8月19日結束，一共40天。具體時間表如下：

初伏：2021年7月11日-2021年7月20日；

中伏：2021年7月21日-2021年8月9日；

末伏：2021年8月10日-2021年8月19日。

我國古代流行“干支紀日法”，用10個天干與12個地支相配而成的60組不同的名稱來記日子，循環使用。每逢有庚字的日子叫庚日。庚日的“庚”字是“甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸”10個天干中的第7個字，庚日每10天重複一次。

從夏至開始，依照干支紀日的排列，第3個庚日爲初伏，第4個庚日爲中伏，立秋後第1個庚日爲末伏。當夏至與立秋之間出現4個庚日時中伏爲10天，出現5個庚日則爲20天。看來，庚日出現的早晚將影響中伏的長短，所以，出現了有些年份伏天30天，有些年份伏天40天的情況。

北京人怎麼過三伏天？

北京三伏天

雖說伏天難捱，不過伏天也是農作物生長的旺季。一直生長在城市的我，童年對於農耕知之不多，但知道傻吃，以至於小小的年紀，伏天的飯譜背得滾瓜爛。早年除了“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，那時還有句農諺：“頭伏蘿蔔，二伏菜，三伏還能種蕎麥”。

那時沒有蔬菜大棚，也沒有反季節蔬菜，農作物倒茬換季，市場上的蔬菜必然有個斷檔期，不過頭伏蔬菜斷檔並不明顯，因此頭伏那天要想吃餃子，餃子餡的選擇還是挺充裕的。

平民百姓對於吃頓餃子也沒有奢望，餃子餡只要有肉有菜就不錯了，一般家庭並不要求吃一個肉丸兒餡的——當年北京人管豬肉大蔥(或牛肉大蔥)餡的餃子，稱之爲一個肉丸兒餡的。即便吃一頓素餡餃子也很滿足，但不管怎麼着，餃子餡也得有蔬菜。

然而到了二伏，市場上的蔬菜明顯少了，許多菜車都是架冬瓜和土豆，市民餐桌的蔬菜特別貧乏，經常是(水)疙瘩絲兒炒黃豆，外加一個熬冬瓜。至今仍然清楚地記得兒時的那個飯譜，不知道這個飯譜誕生於何年何月，也不知道是什麼人創作，這個飯譜能夠在二伏和三伏巧妙地避開蔬菜斷檔。

實際上二伏是三伏天兒中最熱的時段，同時也是人們出汗最多的時候，這時人們的食慾也最差。這時候吃麪，京城的主婦們大多數都會安排一頓芝麻醬涼麪，很少有人制作打滷麪和熱湯麪。我們家歷來由母親親手製作小把兒抻面，現吃現抻。

看似簡單的芝麻醬涼麪，老北京也會把它搞得豐富多彩。過去老北京都不存芝麻醬，怕它沉澱，所以都是現吃現買。

雖說是芝麻醬麪，但絕不是僅僅是芝麻醬一種調料，還有一系列調料——鹹湯，這是自家醃鹹菜時的副產品，鹹菜缸裏的鹹湯在清明前後，都要上火熬一次，鹹湯無任何添加劑，並且有着一股鹹菜的清香味，吃之前將鹹湯放入小碗中，然後倒入熱花椒油;芥末，也是涼麪的必備調料。

和好的芥末必須受熱發酵;還有韭菜花、鹹胡蘿蔔絲、黃瓜絲、黃瓜條、新下來的毛豆嘴兒和醋，再加上新上市的紫皮嫩蒜……多麼苦夏沒食慾的人，見到如此豐盛的調料和麪碼兒，也必然胃口大開，年輕人起碼得開它兩三碗。

三伏天飲食

三伏烙餅攤雞蛋大概也是由於缺菜想出的轍。三伏畢竟是在立秋之後，不像二伏熱得那麼邪乎。由於伏天太熱，許多家庭都遠離烙餅，主婦們沒法長時間站在爐前翻餅烙餅，所以只能在立秋以後操持這頓烙餅攤雞蛋。

老北京伏天吃有飯譜，喝也有講究，至於喝什麼，家境不同，飲品差別也大。不過多數京城人家，到了伏天這會兒，熬點綠豆湯、做點酸梅湯是常有的事。

同樣是喝，不同的家境有不同的喝法，首先就是這冷卻方式的不同，大宅門有“土冰箱”，不用電，用天然冰將湯冷卻。一般家庭則將湯置入稍小的容器內，再將小容器放入稍大的盆裏，盆裏注入涼水來“冰鎮”。

過去市場上的冷飲品種少價錢貴，普通百姓捨不得吃，一般人家的孩子偶然買根冰棍，還捨不得大口咬着吃，也搭着涼點，大多數小孩都舔着吃，舔着舔着木頭棍露出來了，瞬間冰棍掉地下了，孩子大哭。

家長花幾分錢讓孩子演了一場冰棍悲劇，自然不甘心，手疾眼快地抄起這剩餘的冰棍，找個水龍頭把殘餘的冰棍衝吧衝吧，然後將其塞進號啕大哭的孩子嘴裏，其實這會兒塞進的，已經不是冰棍殘餘了，而是一副良好的“止哭劑”。

早年的餐飲業、魚肉業，還有大宅門，到了夏天都離不開天然冰，天然冰都是用大車(即馬車)送貨上門，這樣的大車必然招來許多小孩圍觀。待送冰的用冰鑹子分解大冰塊時，必然遺撒很多散碎冰塊，圍觀的小孩就是衝着這些碎冰塊來的，不管掉哪兒，孩子們撿起來胡嚕胡嚕就吃。

圍觀者還有大一點的孩子，他們有備而來，他們推着一個A字形的小獨輪車，車上拴着一個破荊條筐，最後大車還剩半塊冰時，送冰的可能廉價或免費將其送給推小車的，小孩推着小車沿街叫賣：“冰核兒——多給!”

小小“售貨員”的車上還帶着榔頭和小冰鑹子，但是沒有任何計量工具，老北京街頭許多小商販都吆喝“多給”，但是隻有賣冰核兒的是真多給。因爲進貨便宜，大熱的天，小車上的冰在不停地融化，且沿路滴答水。只要有人買，他就拿冰鑹子和錘子鑿着賣，給多給少一點譜兒都沒有，花二分錢的可能比花五分錢的給得多。多給是他的原則，不然就全化了。

我也吃過冰核兒，當年吃冰核兒很涼爽很解渴，成年後反而對那時的事兒很不解——當年京城的天然冰大多取自什剎海、後海，說實在的，現在我也不會飲用那些水，可是爲什麼兒時的夏天吃什剎海的冰就那麼香呢?

當年，京城人還可以享受一種免費冷飲——在自來水普及之前，人們普遍飲用井水，售水機構叫井窩子，他們用轆轤汲取地下水，然後就地銷售或送水到戶。在北京，井窩子有個約定俗成的規矩，凡是提(或挑)着水桶取水的一律照章付費，用水碗、小盆、水舀子打水的則分文不取。

夏天地下水較之地上水涼，因此井窩子附近許多人家，常常拿着水舀子，在水槽子的盡頭截取剛剛打上來的井水，老北京給這種新鮮的免費井水取了一個很好聽的名字——“井拔涼”，其中“拔”字要發輕音，而且這個字要語速快，一帶而過。