霜降節氣後油菜變甜過寒冬

導語：霜降期間天氣寒冷，而霜降的凍霜對農作物危害大。此刻我們需要對農作物催熟技術或是採用灌水、噴霧等物理措施避開霜凍。然而你知道。霜降過後油菜、蘿蔔之類是如何度過寒冷的冬天的嗎?答案竟然是變甜。這是對付寒冷的辦法。所以經過霜覆蓋過的蔬菜及水果特別甜。

霜降過後油菜、蘿蔔之類會變甜，這其實就是它們越冬的一種辦法。

節氣能讓蔬菜變好吃?沒聽說過，只聽說過，夏天的西瓜特別甜，冬天的蘋果特別脆，但是，霜降能使油菜變甜，這可是從來沒聽說過，是真的嗎?霜遍佈在草木土石上，俗稱打霜，而經過霜覆蓋的蔬菜如菠菜、冬瓜，吃起來味道特別鮮美，霜打過的水果，如葡萄就很甜。這裏面有什麼科學道理嗎?

相對來說，植物也有對付寒冷的辦法。霜降過後油菜、蘿蔔之類會變甜，這其實就是它們越冬的一種辦法。我們知道，油菜、蘿蔔之類的蔬菜裏含有澱粉，澱粉本身並不甜，並且還不容易溶解於水。但是在霜降以後，油菜、蘿蔔中的澱粉在澱粉酶的催化作用下就會水解而變成麥芽糖，麥芽糖再經過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖，葡萄糖是甜的並且容易溶於水，所以，油菜、蘿蔔就變甜了。

那麼，爲什麼變甜了就能使它們度過嚴冬呢?大家不妨做個小試驗：嚴寒的冬天，在一個盤中裝上清水，在另一個盤中裝上糖水，放到院子裏去，不久，你可以看到裝清水的盤子裏已經結成了冰，而糖水的盤子仍然沒凍結。這樣你就明白了，當澱粉變成葡萄糖溶解在水裏後，水就不容易凍結。所以，油菜、蘿蔔、的細胞就不致於被凍壞，而可安然越冬了。