熱牛奶後會形成一層奶皮應不應該吃 熱牛奶表面那層皮可以吃嗎

導語：喜歡喝牛奶的人都知道，通常我們在把牛奶熱過之後，表層都會出現一層皮，而有些也是偏愛這層皮，因爲吃起來更香更有味道。但也有人覺得這層皮不可以吃，可以會含有一些有害元素。那麼，到底熱牛奶後會形成一層奶皮應不應該吃呢？你覺得熱牛奶表面那層皮可以吃嗎？一起來了解。

熱牛奶後會形成一層奶皮應不應該吃 熱牛奶表面那層皮可以吃嗎

熱牛奶奶皮

控脂肪攝入者少吃。奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，應因人而異。對於需要控制脂肪攝入量的人羣，如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等人羣，應當適量吃或不吃;但正在生長髮育的孩子，建議把奶皮一起吃下去。

牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪上浮，使得脂專肪聚集到牛奶表面。屬隨着持續加熱，脂肪球膜蛋白髮生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定而很容易凝結在一起。

與此同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜。從成分上來說，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質。

熱牛奶的注意事項：

1、時間不宜過長：會使牛奶中的蛋白質受高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響乳品質量。牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其營養流失就越嚴重，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。

2、加熱溫度：將牛奶倒入微波爐用的容器內，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會產生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。

喝牛奶有什麼禁忌？

喝牛奶

1、煮沸之後喝

很多人在購買牛奶回家的時候會將牛奶煮沸之後再次飲用，其實這樣的做法是錯誤的，因爲當牛奶煮沸了之後就很容易讓牛奶裏面的乳糖產生焦化的現象，而這些焦化的焦糖是很容易引發癌症的。再者牛奶煮沸之後，它所含有的鈣物質會出現磷酸深沉的現象。而基本在市場上買到的正規牛奶都是經過殺毒的，所以根本就無需煮沸。

2、空腹喝牛奶

空腹時候喝牛奶是我們一定要注意的一件事情，因爲在空腹的時候是最好不要飲用牛奶的，腹喝牛奶的時候就會讓牛奶裏面蛋白質被當做熱能給消耗掉，這樣就會讓我們在吃飯的時候沒有食慾進食。並且當牛奶喝到胃裏面的話就很容易產生一個假飽的情況，這樣對胃也不是很好。

3、牛奶配巧克力

很多在喝牛奶的時候會習慣性的吃巧克力，在很多人的眼裏會覺得時候絕配的食物，其實這是一個錯誤的想法，因爲牛奶跟巧克力一起吃進肚子裏面的話就會讓牛奶裏面的鈣跟巧克力的草酸發生化學反應，形成危害人體的有害物質—草酸鈣。

4、牛奶配藥

很多人在吃藥的時候發現沒有水就拿牛奶來代替，因爲他們覺得牛奶屬於健康營養的食物，沒什麼關係。但是最好還是不要這樣做，因爲有些藥物是很容易跟牛奶裏面的物質發生反應，讓藥物的效果減半。所以在吃藥的2個小時之內最好也別喝牛奶。