導語：現代年輕人的入冬三件套包括奶茶、冰糖葫蘆以及烤紅薯。尤其是街頭的烤紅薯，每到冬天，非常的暢銷。紅薯是生活中常見的一種食物，營養價值也是非常高的。關於紅薯的食用方法，大家都更喜歡烤紅薯，因爲紅薯烤的又香又甜。那麼，爲什麼烤出來的紅薯更香甜？下面一起來看看。
爲什麼烤出來的紅薯更香甜
烤紅薯
新鮮紅薯中澱粉含量多，蔗糖、葡萄糖等可溶性糖含量很少，經過高溫烤制，紅薯中的水分逐漸流失，糖分濃縮，隨着溫度的升高，紅薯中的部分澱粉會被分解成麥芽糖，甜度更高。與麥芽糖轉化密切相關的β澱粉酶具有一定的耐高溫性，在70℃~80℃的乾燥條件下活性最大，紅薯在這個溫度範圍內待得越久，生成的糖分越多。
街邊的烤紅薯大多會烘烤一個小時以上，烤好後還會保溫一段時間，給了β澱粉酶更長的時間，能充分將澱粉分解成麥芽糖，從而更香、更甜。如果是家用微波爐烤紅薯，一般烤的時間短，甜度會稍差一些。
烤紅薯怎麼做
第一種方法：用微波爐烤紅薯
紅薯洗淨後，包上一張廚房紙巾，衝一下水，然後將多餘水分擠一下。
放入微波爐高火6分鐘，然後翻一面，再高火6分鐘。
去掉表面廚房紙巾，高火3分鐘，然後翻一面，再高火3分鐘即可。
第二種方法：烤箱烤紅薯
烤盤鋪上錫紙，放上紅薯，上下火，200度，一個小時左右。
第三種方法：琺琅鍋烤紅薯
琺琅鍋裏倒入約100克水，然後在水錶面鋪上錫紙，放上紅薯。水在錫紙的下面，琺琅鍋本來是可以乾燒的，不過能不幹燒就儘量不幹燒，加一點點水紅薯也更易於熟，同時減少鍋乾燒的時間。
蓋上鍋蓋，開小火，25分鐘左右。25分鐘後開啟鍋蓋，去掉錫紙，如果底部還有水的話開大火把水燒開，然後繼續蓋上鍋蓋，開小火烤七八分鐘。翻一面再烤七八分鐘，翻面的時候小心操作，有些沾鍋。
紅薯
烤紅薯選哪種紅薯比較好
無論是紅心的紅薯還是白心的紅薯，它們的大小形狀都是差不多的，只不過裏邊的瓤是不一樣的顏色的，而且一般來說它們的外皮也是有區別的，紅心的紅薯一般都是黃色的外皮，而白心的紅薯一般是紫紅色的外皮。其實這兩者的營養價值沒有太大的區別，它們都屬於紅薯，只不過是品種不一樣而已，而且它們都含有豐富的蛋白質維生素以及多種礦物質。
一般來說如果我們蒸紅薯的話，選擇白色的紅薯口感會更好一些，如果是烤紅薯或者是熬飯的話那麼選擇紅心的紅薯則會更甜一些。還可以根據自己的烹飪方式以及自己的喜好來進行選擇，不過相對來說選擇紅心的紅薯要更好一些。
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