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發表於:01-04
雞蛋有腥氣一方面與雞的食物有關,養雞場裏的雞都是籠養喂飼料,而飼料裏含有的魚骨粉很腥,這就導致產出的雞蛋有腥氣。另一方面是一些腥味其實可能是雞屎味。傳統的養雞場環境和設備簡陋,糞...
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發表於:01-01
如果有烤箱的話:鹹蛋黃均勻的粘上白酒,放入預熱好的160度烤箱烤5-6分鐘,出爐備用即可。沒有烤箱的話:把鹹蛋黃均勻的粘上白酒,放在密封盒內,放在冰箱冷藏室內一夜,第二天就可以了。也可以直接...
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發表於:12-29
製作蛋糕的麪粉筋度太高,由於麪粉的彈性,蛋糕就容易回縮變形。而低筋麪粉相對中高筋麪粉的蛋白質含量更低,筋力較弱,製作蛋糕麪糊攪拌不容易起筋,烘烤後的蛋糕質地鬆軟細膩、體積膨大,表面平...
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發表於:12-12
雞下無殼蛋的原因:在蛋雞初產期,個別雞子宮內鈣的分泌速度跟不上快速連續的排卵速度,造成蛋殼還沒有完全形成就提前排出。這既與生理性排卵迅速有關,也與早期個別雞生殖系統發育不十分完善...
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發表於:06-16
導讀:立夏節氣即將來臨,天氣也開始炎熱起來,爲了消散這些熱氣,人們會在立夏吃一些食物,達到消熱解暑,祈求福氣的願望。在立夏習俗中就有吃蛋這一項習俗,那麼立夏吃蛋有什麼講究?立夏爲什麼要吃...
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發表於:01-03
因爲雞蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高,鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍,雞蛋沒有鴨蛋的油分大,不容易醃製,且鴨蛋多產於南方,以前沒有冷藏設備,生活比較艱辛,醃製便於貯存,待到需要時拿出來食...
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發表於:01-03
雞蛋能做成鹹蛋,雞蛋不常做成鹹蛋是因雞蛋腥味輕,但鴨蛋腥味就更加突出,且煮熟的口感也更硬,製作成鹹蛋能蓋住腥味,也能規避質地偏硬的缺點,鴨蛋做鹹蛋口感最適合。鹹蛋又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋,古...
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發表於:07-03
導讀:在農村生活過的人,想必都見過母雞下蛋的場景,甚至更細心的朋友還會發現,每次母雞下完蛋之後,還會發出咯咯咯的叫聲,來提醒外界自己剛下蛋。只是這種生活中常出現的場景,複製在夢中,又說明...
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發表於:01-03
1、跟雞蛋的新鮮程度有關。雞蛋太新鮮,煮的時候蛋白會發脹,會變得越來越鬆軟,煮出的雞蛋就會很難剝。2、剛煮熟的雞蛋,蛋白很膨脹,雞蛋緊貼着蛋殼,不易剝落。雞蛋煮完之後,放涼一會兒,冷縮後再...
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發表於:01-03
1、雞蛋叫木須是一種“避諱”,因爲雞蛋隱含男性生殖器之意,所以很多地方的人都不直接說“雞蛋”,“蛋子”。2、木須者,木樨之誤也。走邊祖國大江南北,長城內外隨處可見“木須肉”這道菜。忽...
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發表於:07-10
雞蛋是非常有營養的食物,富含人體需要的蛋白質等營養元素,不論是煎雞蛋還是煮雞蛋,口感都很好。現在市面上的雞蛋品種繁多,除了品牌的不同還有些雞蛋的顏色也不同。經常能夠見到兩種雞蛋,一...
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發表於:01-04
1、添加白醋:在攪拌雞蛋之前先往雞蛋內加入一些白醋,然後再攪拌均勻,即可去除雞蛋的腥味。2、添加姜粉:同理,還可以往雞蛋中添加一些姜粉,也能夠去除雞蛋的腥味,還能夠使雞蛋的口感變得更好。...
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發表於:01-02
雞蛋握不爛的原因:1、雞蛋呈橢圓形,雞蛋放在手心用力握時,其表面所受的壓力均相等,力的大小不夠使蛋殼破裂;2、力具有傳遞性,用力握雞蛋時,透過雞蛋中的液體把力傳遞給雞蛋的各個部分,不足以把...
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發表於:01-05
可以在清水中加入適量啤酒、胡椒粉和鹽,將雞肉進行浸泡;或將清水燒開,放入雞肉焯水去腥味;白酒也可去除雞肉的腥味,在煮雞肉的時候加入一點點白酒;也可加入適量的花椒、八角、桂皮幫助去除腥...
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發表於:12-14
導語:鹹鴨蛋,相信很多人都喜歡吃,因爲蛋白柔嫩,加上蛋黃流油,風味獨特。其實,鹹鴨蛋是生活中很常見的一種食物,鹹鴨蛋的主要原材料就是鴨蛋了。鹹鴨蛋的由來其實也是歷史悠久,不過大家在吃鹹鴨...
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發表於:12-31
臭雞蛋氣味的氣體硫化氫,主要是臭雞蛋的氣味是因爲雞蛋裏面的蛋白質受到外界病原體的污染,蛋白質逐漸發生變質,在變質的過程當中會產生氨類以及硫等氣體,而這些氣體一旦接觸到外界的氧氣,...
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發表於:09-09
大家在炒雞蛋的時候有沒有發現雞蛋有股蛋腥味,導致菜裏散發着奇怪的味道。等菜稍微涼一點的時候味道更大。那麼應該如何去除雞蛋的蛋腥味呢?和小編一起來看看吧!方法一:白醋蛋腥味主要是...
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發表於:01-02
因爲水與雞蛋液的比例不對。雞蛋與水的比例應掌握在1:2,即1個雞蛋打在碗裏,要加入等於雞蛋一倍的水,這樣蒸出來的雞蛋既不會因水放多而導致雞蛋羹不能凝固成形,也不會因水放少而導致蛋羹口...
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發表於:01-05
可以在湯中放一塊生薑,再燉一會兒即可,或者加點醋,下次燉雞要注意先除腥。雞湯是一道傳統的湯菜,製作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,雞湯還可以起到緩解感冒...
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發表於:05-19
導讀:在廣西地區,想必很少有人沒吃過或者沒聽說過薺菜這一菜名,薺菜是生長在田頭地角的一種野菜。雖說是野菜,卻口感鮮香可口、營養豐富。只是大家知道農曆三月三爲什麼要吃薺菜煮雞蛋嗎?下...
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發表於:03-25
導讀:立夏習俗衆多,在大多數南方,都有着立夏吃加蛋的習俗,那麼你可知道立夏爲什麼吃雞蛋嗎?立夏吃雞蛋有什麼好處呢?立夏吃完雞蛋還有鬥蛋、掛蛋的習俗,可以說關於蛋的立夏習俗有很多,以下是...
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發表於:01-02
雞蛋先沉後浮的原因:1、雞蛋放入加鹽的水中:雞蛋的密度比水的密度大,會下沉,而加鹽後,雞蛋的密度會比加鹽的水的密度小,因此會上浮。2、將雞蛋放入醋中:一開始雞蛋由於重力作用會下沉,後雞蛋殼...
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發表於:01-02
因爲選的雞蛋不好,做蛋糕應該選擇土雞蛋,正宗的土雞蛋腥味是沒有那麼重的。也有可能是在製作蛋糕時候雞蛋放的太多,這樣也會有腥味。另外,製作過程中打發蛋白的程度也能決定腥味的大小,也許...
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發表於:06-15
導語:清明吃雞蛋也是一大習俗,一般流行於南方,他們認爲,清明吃雞蛋可以使未來一年身體健健康康。那麼,到底清明爲什麼要吃雞蛋?最早清明吃雞蛋是怎麼來的?下面我們一起來了解關於清明吃雞蛋...
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發表於:01-03
蛋殼的主要成分是碳酸鈣,而醋的主要成分是醋酸,蛋殼在醋中會反應,溶解,蛋殼表面會有氣泡,這是二氧化碳,放久了蛋殼會完全溶解,直到剩下蛋殼內的膜,形成“無殼蛋”。主要的化學反應方程式爲:CaCO...