【材料】
主料:雞蛋面適量、嫩菜心3棵
配料:鮮蝦3只、小紅辣椒2個
調味料:鮮辣蠔油1大匙、蔥油少許
準備:嫩菜心去根、洗淨,小紅辣椒切碎;
【做法】
1. 水燒開,將鮮蝦焯燙至熟,去頭剝殼待用;
2. 再放入菜心燙熟;
3. 另起鍋燒水,燒開後放入雞蛋麪煮熟;
4. 撈出後放入冷水中過冷河;
5. 降溫後瀝乾水分,放入盤中,放入少許蔥油拌勻;
6. 將適量拌好的面放入碗中,放入菜心,倒入鮮辣蠔油,點綴蝦和小紅辣椒即可。
【心得分享】
1. 最好使用鮮蝦,肉質緊實,味道會比較好;
2. 菜心最多焯燙幾秒,時間久了會太軟;
3. 煮好的面拌入少許蔥油,不易粘連,而且味道更香;
4. 如果買不到鮮辣蠔油,用普通蠔油也可以。