豬肉，是中國人日常所吃的最多的肉類，也是我們攝入蛋白質及脂肪的最主要途徑。根據美國農業部統計，2001年豬肉總消耗量以中國最多。此外，生產豬肉最多的地方亦爲中國，佔全世界豬肉肉品46%以上。作爲吃豬肉大國的一員，你知道怎麼挑豬肉嗎？
表面沒光澤的不買
豬肉表面的光澤度是鑑別其是否新鮮的一個重要指標，新鮮豬肉爲淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。通常肉類變質污染後，產生的黴菌有青色、白色和紅色等，所以呈灰色或暗紅色、深褐色、淡綠色等的豬肉，是不新鮮的。
病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。
老母豬肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗紅色。
肥肉層太薄的不買
豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肉肥膘較薄。
需要注意的是，含瘦肉精的豬肉除了異常鮮豔外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1釐米，肌纖維比較疏鬆，對於這種肉，要謹慎購買。
毛根發紅的不買
購買豬肉時，可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，說明是病豬，健康豬的毛根應是白淨的。
摸起來黏手的不買
新鮮的豬肉外表應是微幹或溼潤的，其切面會有點潮溼，摸起來有油質感，但不黏手。如果感覺肉粘手，說明豬肉不新鮮。因爲豬肉在變質過程中會滋生大量微生物，而肉質發黏是因爲其中的蛋白質分解，在肉類表面的微生物快速繁殖、代謝。
按壓無彈性的不買
新鮮的豬肉因其質地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會立刻復原。而如果豬肉貯藏時間過長，其中的蛋白質和脂肪會逐漸被微生物分解，肌纖維被破壞，這將導致豬肉表面失去彈性。同時，如果是注水肉，手感也不會好，彈性不足。
聞時有異味的不買
聞味道也是判斷肉質腐敗與否的根據。新鮮的豬肉應該帶有肉類固有的鮮香氣味，而變質肉類往往伴有酸味或者腐臭味、腥味。
肉是細菌和微生物良好的營養源，肉變味是其中的厭氧性細菌利用肉類中的糖原，進行無氧氧化產生的味道。此外，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、類脂和脂蛋白被逐漸分解、變化，生成三甲胺、二甲胺和神經鹼等物質，就會產生哈喇味和魚腥味。
來路不明確的不買
購買豬肉時，要問清店主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證等，如果都不具備，儘量不要購買。同時爲了保證質量，最好不要圖便宜在路邊的小攤上購買豬肉，一定要到正規的商店或者超市購買。
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