天天烹飪炒菜, 你真的會放鹽嗎? 放鹽的時間也有大學問！

在烹飪的過程中，放鹽可是一大學問。從營養的角度來說呢，炒青菜最好是後放鹽。那烹飪還有很多種，放鹽又有什麼講究？今天就來給您支支招。

炒肉菜，鹽最好是在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。而醬油要最後加，不然醬油裏面豐富的氨基酸很容易被高溫破壞。總的來說，作料的順序應該是這樣的，糖、酒、醋、鹽、最後是醬油。比如芹菜炒肉絲，熱鍋後，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。這樣才又美味又健康。

炒青菜呢，青菜的營養是很容易被高溫破壞的，幫您總結一下就是：炒素菜，翻炒幾下就放鹽。作料的順序是：糖、醋、鹽、最後纔是少量味精。

但這個順序也有例外，就如果用豬油、雞油、花生油這些油炒菜，最好是先加入少量的鹽再炒菜。因爲鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素；而對於動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。

如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。

而有些菜，咱們在做菜同時放鹽，目的主要是針對魚、蝦等動物蛋白。因爲在烹製鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，也就是味精的成分，能讓菜的滋味鮮美，這時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽，用量一定要少，起到畫龍點睛的作用就可以了。

看完這些，趕緊下廚去試一試吧！