史上最全湖南美食攻略

湖南是一個非常喜歡吃辣的城市，這裏的美食都離不開一個辣字，湖南美食都有什麼呢？很多人會想要湖南的米粉，臭豆腐等等，如果你是第一次到湖南，一定要做好美食攻略，否則就會錯過那些不可不吃的美味，史上最全湖南美食攻略，趕緊收藏吧！

湖南特色小吃

臭豆腐

湖南臭豆腐產品，不同於其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。其實，外酥裏嫩，清香可口，奇特誘人、亦臭亦香，做工精細，口味極佳。

臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人讚譽雲："味之有餘美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。

糖油粑粑

早上三個糖油粑粑下肚，可飽一天精神，充沛體力，下午三個糖油粑粑打牙祭，提神飽肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在長沙人眼裏都是奇妙無窮的。

糖油粑粑要好呷，糖、油、米，這三個關鍵點少了誰都做不好。北流糖吸油又吸味，油不好就會有很重的異味。當然不勤撈，鐵鍋裏沉底的糯米粉，又遇熱油會讓粑粑炸出來有一層黑色的渣渣。另外，泡八個小時的糯米和粘米，搭配磨成粉，這樣的水粉炸出來的粑粑纔會酥脆軟糯。

醬板鴨

湖南醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，且具有許多對人有益的功效，是一種傳統的風味小吃， 醬板鴨還是一道名菜，是經過三十多種名貴中藥泡製，10餘種的香料、經過風乾、烤制等許多工序精緻而成，產品色、香、味俱全，低脂不膩，回味無窮

津市米粉

津市米粉是中國三大米粉之一，在北京、廣州、武漢、西安等城市已有5000家分店。津市米粉歷史悠久，早在清道光年間， 在津市就有了生產米粉的店坊，生產的米粉又細又長。長期以來，沅水、澧水流域的民衆不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來津市的客人，也以能品嚐到津市的正宗米粉爲一大樂事。

米粉：要做成好的米粉，米和水的質量都是要求很高的。取用的是沅澧之水和洞庭湖的優質大米,經過泡米、磨漿、舂漿、蒸砣、榨粉等工藝,才能做成圓潤又Q彈的圓粉來。

湯：粉店之間的差距在於湯，津市牛肉粉更是如此。真正好的湯，要選用當地最好的牛肉和牛骨，然後加入中草藥包一起煮來吊味。這些中草藥包裏有公丁、八角、桂皮、砂仁、甘草、花椒、草果、良姜、山萘等幾十種。既能去腥，又能提香，而且跟一般煲湯不一樣的是，牛肉粉的湯是開着蓋煮的，便於把牛肉的腥味釋放掉。

肉：津市牛肉米粉用的牛肉不是傳說中的黃牛，是水牛的肉。且一定是要活殺的。津市牛肉粉的用肉，要放血，血不能在肉裏，放得越乾淨越好。所以，還要泡水，把肌肉間的血水泡出來。

湖南特色菜

寶慶豬血丸子

豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是湖南邵陽地區的漢族傳統名點，屬於湘菜系。相傳起源於綏寧，是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需，是當地冬至臘月製作的一種過年食品，有着悠久的傳統。此菜以豆腐爲主料，配以適量的豬血和豬肉製成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱爲金錢丸，味道尤美。

豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進食慾，且易於保藏，至少半年內不會變質，同時還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時一道開胃的冷盤。

剁椒魚頭

剁椒魚頭是湘菜代表菜，其能量十分巨大，稱得上是湖南美食的一個名片。

剁椒魚頭選用的魚，湖南人稱之“雄魚”，學名喚作“鱅魚、大頭魚、胖頭魚”等，鱅魚的營養價值很高，俗語有云：鱅魚頭，肉饅頭。這句俗語包含兩個因素，第一，“肉”，意爲營養價值；第二，“饅頭”，意爲“吃飽、裹腹”，形容其大。

剁椒魚頭是用蒸的，對，就是蒸熟，將大魚頭盛入盤中，撒上剁椒，蒸熟即可，出鍋後，放上些許香菜，用滾油澆之，魚頭肉被熱油激起，滋滋作響，只聽聲音就教人口饞。

口味蝦

長沙口味蝦可以說是家喻戶曉的美食了，凡是去長沙都會去吃，長沙小龍蝦分爲滷蝦、油爆蝦、蝦尾和口味蝦，其中最受歡迎的就是口味蝦，麻辣鮮香，夠味夠爽。口味蝦，是長沙著名的傳統小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。

20世紀末開始傳遍全國，成爲人們夜宵的經典小吃。據說長沙人一個夏天吃的口味蝦，可以堆起一座嶽麓山，可見長沙人對於口味蝦的喜愛程度！