根據情況而定。冷藏可以稍微緩解蔬菜變質的情況,新鮮的香椿可以在冷藏室放3天左右,而冷藏之前經過了焯水處理的香椿可以放置6天左右,因爲焯水的過程中香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽大部分都損失了,因此可以延長存放時間。
香椿種類
陝西香椿
毛椿(雲南植物誌)本變種與原變種之主要區別在於小葉片兩面均被短柔毛,背面沿脈尤甚,密而長;成熟花序被微柔毛。產陝西、貴州和雲南;生於山坡或溪旁。
湖北香椿
本變種與原變種之主要不同在於花萼內面有多數長硬毛,花瓣長圓形,但寬僅1.5毫米。
紫香椿
樹冠開闊,樹皮灰褐色。芽苞紫褐色,初出幼芽絳紅色,有光澤,香味濃郁,纖維少,含油脂多,品質佳。主要品種有黑油椿和紅油椿。
綠香椿
樹冠直立,樹皮青灰或綠褐色,葉香味稍淡,含油脂較少,品質稍差,有青油椿等。在長期的栽培馴化過程中已選育出一些無性系,如山東、河北等省北部的抗凍香椿。