大蒜變綠是怎麼回事 大蒜變綠有毒嗎

在日常生活中，糖醋大蒜或者將油澆在大蒜末之上都是不錯的吃法。如果將剝好的大蒜長期在室內常溫儲存久了，就會發現大蒜表面會變成詭異的綠色，看起來就像大蒜變質發黴了一樣。那麼，大蒜變綠是怎麼回事呢?變綠的大蒜有毒嗎?還能不能吃?和小編一起來看看吧!

大蒜變綠是怎麼回事

大蒜會變綠的原因有二：一是在低溫環境下儲存，大蒜就容易變色。因爲低溫會打破大蒜休眠，激活蒜酶，這是大蒜變綠的必要條件。因此，九月份以後儲存的大蒜容易變綠，並且越來越多。

二是大蒜髮生了氧化反應。因爲大蒜髮生了氧化，使得蒜裏的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，加快了大蒜變綠的時間。如果這種酶被認爲破壞，大蒜是無法變綠的。

除此之外，醃製出來的糖蒜也很可能會變綠，這種綠色素是一種天然的花青素類色素。其具有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。

一般來說，將大蒜放在高溫(30-35℃)狀態下儲存一段時間，就可以防止大蒜不變綠，也不影響口味。這是儲存大蒜比較理想的方法。

只要大蒜沒有腐爛變質，那麼變綠的大蒜沒有毒，還是可以吃的。所以，食用綠色的醃大蒜不僅沒有毒，而且還可以強身健體。