臘八蒜沒有完全變綠可以吃嗎 臘八蒜沒全部變綠能吃嗎

導語：衆所周知，臘八蒜的製作材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。臘八蒜是會變綠的，那麼，今天小編就跟朋友們來聊聊，臘八蒜沒有完全變綠可以吃嗎？臘八蒜沒全部變綠能吃嗎？接下去請大家收藏好小編精心準備的內容，希望對大家有所幫助。

臘八蒜沒有完全變綠可以吃嗎

臘八蒜

可以吃。臘八蒜醃製後沒有變綠是很常見的一種情況，這並不意味這不能吃。只要大蒜沒有發生腐敗黴變，沒有產生有害物質，還是可以繼續食用的。

臘八蒜不綠的原因

因爲所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因爲只有儲藏的大蒜經過低溫處理，才能發生如此變化(並不是說，浸泡時需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。所以說，臘八節才能泡出臘八蒜還是有紮實的科學根據的,這時的蒜應該是凍過了。

　　臘八蒜圖片

臘八蒜的來歷

據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。

老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是爲什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊“臘八蒜來！”(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心裏咯噔一下，怎麼街上還有喊着催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。

　　臘八蒜圖

臘八蒜的家庭自制方法

大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。

1、選用一干淨盛具，作爲泡臘八蒜的容器；

2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。

此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可 以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

臘八蒜快速變綠的方法

1、低溫有醋

醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因爲這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

2、蒜最好選擇辮子蒜

蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜爲了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

3、加大溫差

讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裏冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。