紅燒肉怎麼做才能軟爛 紅燒肉入口即化的祕訣

      紅燒肉是家常菜中一道美味的肉菜，其有着鹹而鮮美、肥而不膩、入口即化的特點。作爲一道著名的大衆菜餚，紅燒肉深受大衆的喜愛。那麼，如何才能將紅燒肉燉得軟爛呢？一起來看看紅燒肉入口即化的祕訣吧！

紅燒肉入口即化的祕訣
      首先是對豬肉的選擇，一定要選擇肥瘦相間的三層肉——五花肉來製作紅燒肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟，五花肉尤爲適合。
      五花肉在挑選的時候，最好肥瘦參半，不宜太瘦，否則燒出來的紅燒肉必定很柴；也不宜太肥，不然燒出來的紅燒肉可能會發膩。
      然後就是燉肉的過程中，要注意控制火候。燜肉的過程中火大了肉會硬，最好保持、小火，然後加蓋子慢慢悶一個小時左右，這樣肉質就是軟嫩的。

      除此之外，放鹽的時間不宜過早，否則肉會變硬。在燉肉的時候，放一點幹山楂或陳皮，可以幫助肉燜爛。
      在下鍋之前，最好用酒來按摩五花肉，這樣五花肉就會比較容易煮的軟爛，而不至於變硬變柴。
      在燜肉的時候，適當地可以放點糖，這樣五花肉容易煮爛，在起鍋的時候再放鹽比較好。如果先用高壓鍋來燜的話，更容易將五花肉煮軟爛。