鵝肝變綠是怎麼回事 鵝肝發綠是什麼情況

導語：大家都知道，吃鵝肝是有一些好處的，如富含維生素C、能看氧化、增強視力、降低血脂等功效。在平常買鵝肝的時候會發現鵝肝變綠的情況，那麼，大家清楚鵝肝變綠是怎麼回事？鵝肝發綠是什麼情況？下面是小編整理收集的內容，供大家欣賞，希望大家喜歡。

鵝肝變綠是怎麼回事

　　鵝肝

鵝肝變綠主要是因爲鵝肝及血管中含有豐富的鐵，鋅 銅 鉀 磷等人體所需要的微量元素，也正是這些元素氧化所導致鵝肝變色，其實只是表面一層，完全不影響食用。建議鵝肝切開後低溫存儲，最好低於零下25度。

鵝肝變綠可能是氧化了，鵝肝裏面的礦物質含量很豐富，而這些礦物質很容易和空氣裏面的氧氣發生氧化。一般來說，鵝肝只會是表層的和空氣接觸的那層會變綠，將那一層切掉之後鵝肝還是可以繼續食用的。

鵝肝放進冰箱裏面大概可以儲存三個月左右，而且最好是放進冷凍室。在冷凍的環境下，鵝肝裏面的酶和微生物都會受到抑制，但是營養成分會隨着時間而流失，所以不能夠放太長的時間，最好是儘快吃完。

鵝肝要先放進冷藏室解凍之後再拿出來。如果是直接從冷凍室拿出來在常溫下解凍，營養物質就會大量的流失。儘管在冷藏室解凍的時間比較長，但是能夠最大程度的保留鵝肝的營養成分。鵝肝解凍之後要馬上進行烹飪，以免滋生細菌。

　　吃鵝肝

鵝肝營養成分

鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。

這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊爲世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%-60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%-68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5-7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

鵝肝屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至於商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出於商業的目的更多。食品科學裏說“不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量”，其實是因爲飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那麼就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量， 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能爲力。

肥鵝肝含有油脂甘味的穀氨酸，故加熱時產生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。

　　鵝肝圖片

吃鵝肝的注意事項

1、禁忌人羣要注意：鵝肝雖然是非常美味營養的食物，但是並不是人人都適合吃的，日常生活中，肝病患者、高膽固醇人羣、以及高血壓人羣都不適合食用鵝肝，以免影響病情恢復，危害人們的身體健康。

2、注意不要食用過多：日常生活中人們在食用鵝肝的時候還需要注意用量，鵝肝中含有豐富的膽固醇，大量食用不利於人們的身體健康。

吃鵝肝容易胖嗎

適量食用鵝肝不宜長胖;

有研究表明，每一百克的鵝肝熱量有129大卡，雖然這個熱量不低，但是也不算特別高，並且鵝肝是非常昂貴的食材，很少有人會一次吃很多，所以一般情況下，很少有人會吃鵝肝過多而出現發胖的情況，所以適量食用鵝肝是不用擔心會長胖的。