鵝肝是普通大鵝的肝嗎鵝肝是一般大鵝的肝嗎

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導語：吃過鵝肝的朋友覺得鵝肝非常好吃，細膩滑潤，入口即化，吃上去一點都不腥。有些朋友想了解一些關於鵝肝的內容，那麼，大家清楚鵝肝是普通大鵝的肝嗎？鵝肝是一般大鵝的肝嗎？有不知道的小夥伴趕快跟着小編來學習一下吧，希望大家閱讀愉快。

　鵝肝是普通大鵝的肝嗎

　　鵝肝

不是普通大鵝的肝。鵝肝其實就是鴨科動物鵝的肝臟，只不過市面上所售賣的鵝肝一般並不是普通大鵝的肝臟，而是經過特殊飼料餵養長大的大鵝。這種大鵝的肝臟相對來說比較肥厚，其中含有更多的脂肪，因此吃起來口感也會更加柔嫩一些，而且對於一些優質的鵝肝來說，還會根據質量將其進行等級劃分，一般等級越高的鵝肝，價格也會越昂貴一些。

　　鵝肝圖片

法國鵝肝

法國鵝肝在我們的印象中就是屬於一種非常進階的美食，只有有錢人才吃得起，而沒錢的我們只能眼睜睜的看着。法國鵝肝在世界上非常著名，經過法國廚師的處理之後非常的美味，而且它還擁有非常豐富的營養，是補血養生的理想食品。不過這種進階食物在製作的過程做卻非常殘忍，而且有些還不是鵝的肝。

法國鵝肝其實絕大部分是來自匈牙利，而製作法國鵝肝的“宿主鵝”，它們的命運就要比一般鵝要悲慘多了。它們從小都要在擁擠的籠子裏生長，長大差不多大的時候，每天三餐都會有專人用鐵管將十幾公斤的食物灌入鵝的胃裏。雖然很多鵝都吃不下，不過還是依然被硬塞進去的，而且爲了讓它們的肉都長在肝上，它們只能一直以一個姿勢站着。

關鍵的地方來了，我們上面所講的鵝其實大部分都是鴨，不少不法商家用鴨肝來充當鵝肝。而上面那種殘忍的做法就是要使這些鴨肝長肉，最後長成鵝肝那般大小。不過也不排除有一些進階鵝肝就是用真的鵝肝做的，不過覺得大部分的鵝肝用的還是鴨肝。

　　鵝肝圖

鵝肝飼養

在自然界，鵝和鴨這樣的候鳥，在長途飛行之前會大肆進食，儲備能量。古埃及人早在四五千年前就發現它們的肝更加美味，就想方設法讓它們長肝。於是，那些被圈養起來的鵝，生存地全部意義就僅僅是長出更大的肝來。

野生的鵝和鴨在“增肥”期間一般每天吃一公斤左右的食物，而養殖的鵝和鴨則不得不吃得更多。雖然它們也不願意，但人類會把一根二三十釐米長的管子插到它們的食道里，拿個漏斗往裏灌，這就是強喂。在“長肝”後期，它們每天會被灌進兩三公斤的食物。尤其是在電動泵的幫助下，灌進這麼多食物甚至只需要幾秒鐘。最終，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達到野生鵝肝及鴨肝的十倍大小。

在歐洲的一些國家和美國的某些州或者城市，部分已經正式禁止了鵝肝的生產。

　鵝肝選材

鵝肥肝這道名菜選材講究，原料來之不易。首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽爲主的飼料進行“填鴨式”餵養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大爲止。這些鵝肝一般重達700克至900克。

此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”（法語“鵝肝”）。

然而，即便挑選了合格的鵝肝，儲存鵝肝也是重要環節。一般情況下，新鮮鵝肝只能儲存24小時，儲存溫度在0度到2度之間。

　鵝肝分類

鵝肝cru--未加工的鵝肝。

鵝肝frais--新鮮的鵝肝。這個通常在熟食處購買，用罐子烹飪。在冰箱裏保質期大約一個星期。

鵝肝mi cuit--半烹飪的鵝肝。這種鵝肝被裝在罐子裏出售，在開啟以後，可以在冰箱中存放3個月。可以透過各種各樣的方式來標記。

鵝肝d'oie entier--整體鵝肝。

鵝肝de canard entier--整體鴨肝。

自然鵝肝--純淨的整體肝臟。