鵝肝營養價值及功效鵝肝的吃法與飲食注意事項

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導語：鵝肝雖然一般在吃鵝肉的時候都能看到，但實際上鵝肝是一種奢侈食物，上等的鵝肝價值不菲，尤其最著名的法國鵝肝，光是鵝肝的價格就比鵝本身高出好幾倍。但是價格高也是情有可原的，因爲鵝肝營養價值及功效非常強大，不過你首先要懂得鵝肝的正確吃法，以下爲你介紹鵝肝的吃法與飲食注意事項。

鵝肝營養價值及功效鵝肝的吃法與飲食注意事項

食物功效

一、鵝肝營養價值及功效

鵝肝的營養價值：

鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

鵝肝屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至於商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出於商業的目的更多。食品科學裏說“不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量”，其實是因爲飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那麼就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量，而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能爲力。

鵝肝的功效與作用：鵝肝，味甘、苦、性溫，歸肝經，可補肝、明目、養血，用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

食物功效

二、鵝肝的吃法

鵝肝的吃法一：祕製鵝肝

主料:鮮鵝肝250克;

輔料:洋蔥50克，紅椒20克，生薑10克，錫紙一大張，竹籤10根，蒜子10克;

調料:花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。

製法:

1、鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生薑去皮切米，蒜子切米。

2、鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉醃10分鐘，用竹籤把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

3、燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。

注意：串鵝肝時要與洋蔥，紅椒相間串起。