鴨肉和鵝肉的營養價值鴨肉和鵝肉的功效及作用

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導語：我們經常吃鴨肉，但不一定經常吃鵝肉，殊不知其實鵝肉和鴨肉一樣，也有很高的營養價值。雖然飯桌上經常能見到鴨肉的身影，但你不一定會知道它的營養價值及功效，而鵝肉的瞭解更是少之又少。現在小編爲您科普關於鴨肉和鵝肉的營養價值，鴨肉和鵝肉的功效及作用。

鴨肉和鵝肉的營養價值鴨肉和鵝肉的功效及作用

鴨肉

一、鴨肉和鵝肉的營養價值

1、鴨肉的營養價值

(1)鴨肉富含蛋白質，便於人體消化，容易被人體吸收;

(2)鴨肉富含B族維生素和維生素E較，能有效抵抗腳氣病、多種炎症、神經炎、抗衰老等;

(3)鴨肉富含煙酸，是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用;

(4)鴨肉是高蛋白低脂肪的肉食品，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高;

2、鵝肉的營養價值

中醫認爲，鵝肉有補陰益氣、化痰止咳、暖胃開津和緩解鉛毒之功效。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，還有鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素。世界衛生組織最新公佈201 1年健康食品排行榜，鵝肉被列肉食榜冠軍。2002年被聯合國糧農組織列爲21世紀重點發展的綠色食品之一。

鵝肉不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年水腫、肺氣腫、哮喘、老年糖尿病等有良效。鵝全身都是寶，鵝的血、膽、油等均可藥用。

鵝可薰、蒸、烤、熔。燉、醬、糟等。在江南地區，更有“無鵝不成宴”的說法。如白宰鵝、鹽水鵝、醬鵝、烤鵝，做法特殊，風味獨特，鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳餚。食在廣州，流傳歷史已久，海內外皆負盛名。鵝是廣州著名的飲食名片，特別是燒鵝之於廣州，就如同片皮鴨之於北京，上至星級酒店、下至街頭小巷的燒臘店，都能見到其蹤影。傳統的廣州燒鵝，必定是選用嶺南的特產黑鬃鵝爲原料，肉質細而厚，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裏或明火上轉動烤成，斬件上碟，趁熱進食。有類似北京烤鴨的風味，色澤金紅，味美可口。但沒有那厚厚的脂肪層，食用時香而不膩，體現了嶺南飲食異於北方重油的特點。至於鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜更是“秋冬養陰”的上等補昏。所以，老話說：“暍鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”。

在動物界中，鵝的形態高貴，品質高雅，有君子之風度，昂首闊步，閒庭信步，悠哉悠哉，姿態十分惹人喜愛。鵝的蛋渾圓潤滑，大方自然，人們常將溪灘邊被水長期沖洗而橢圓光滑的石頭稱作“鵝卵石”;江南女子那圓潤秀麗的臉龐，堪稱世間絕美，被稱爲“鵝蛋臉”; 《三國演義》中的空城計，諸葛亮手中的鵝毛扇得到了淋漓盡致的表現，傳說鵝毛扇中暗藏謀略，因此，鵝毛扇在傳統文化中成了智慧的代表;朋友間互贈禮物常常說：“千里送鵝毛，禮輕情誼重”。

鵝肉

二、鴨肉和鵝肉的功效及作用

1、鴨肉的功效及作用

(1)滋陰

用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

(2)益氣補虛

鴨子吃的食物多爲水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、補血行水、清虛勞之熱、止咳自驚、消螺螄積、養胃生津、滋五臟之陰、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;

(3)鴨肉的藥用價值

鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，經常食用可以滋陰補血、益氣利水消腫;公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫;入藥以老而白、白而骨烏者爲佳;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫;

2、鵝肉的功效及作用

(1)鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素。

(2)脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。