雞蛋的挑選方法 雞蛋怎麼挑選

雞蛋的挑選方法

1、晃動雞蛋：將雞蛋拿起來輕輕晃動，如果好的雞蛋，你根本感受不到任何的晃動感，而一旦雞蛋裏面有晃動感，那麼這個雞蛋不是臭了就是發育不好的雞蛋。

2、看外表：新鮮且質量好的雞蛋，外表不可能帶有一些髒東西，或者是雞蛋表面有些黑乎乎的物質，真正好的雞蛋外表有些許粗糙，這是新鮮雞蛋的特徵，但是雞蛋殼上面沒有任何的黑點之類。

3、看雞蛋大小：蛋液中的水分會隨時間蒸發，使雞蛋內的氣室變大、重量變輕，所以同樣大小的雞蛋，應挑選重量較重的。

4、看形狀：雞蛋形狀較尖，代表蛋白多、蛋黃小；而雞蛋形狀圓，則代表蛋白較少、蛋黃較大。

5、看是否有裂紋：如果雞蛋有裂紋的話，會很快就變質的，一般一天內就會變質，雖然在口感上可能嘗不出來，但營養已經流失或者改變了，所以說挑選雞蛋的時候，一定要挑選毫無裂紋的雞蛋。

夏季如何正確儲存雞蛋

1、放冰箱儲存

儲存雞蛋最簡單的方法就是放冰箱中，但是放冰箱儲存時要注意，將雞蛋的尖頭部位朝下放入冰箱中擺放，這是因爲雞蛋的圓頭部位主管呼吸作用的執行，將圓頭朝上擺放，不會對呼吸部位造成壓迫，而且蛋黃比蛋白要重，雞蛋橫着放，蛋黃會上浮，時間長了就會粘殼，如果將圓頭向上，雞蛋的蛋頭有個氣室，裏面有氣體，這樣蛋白即便是變稀後不能固定蛋黃，蛋黃上浮也不會粘殼。

2、石灰水儲存雞蛋

如果是沒有冰箱的情況下，可以將新鮮雞蛋放入小缸中，倒入飽和的石灰水，注意石灰水要高出蛋面10-20釐米，這樣新鮮雞蛋儲存時間可以長一些。

3、食鹽儲存雞蛋

將新鮮的雞蛋擦乾淨，取乾淨的罈子或罐子，在底層撒一層食鹽，再擺一層雞蛋，相互之間用紙隔開，然後再撒一層鹽，擺一層蛋，直到罐子裝滿後，最後一層用食鹽蓋嚴，這樣儲存雞蛋可以儲存幾個月不變質;除了食鹽之外，用穀糠存雞蛋也可以。

4、蛋殼刷食物油儲存

將雞蛋擦乾淨後，再一個個用刷子刷上食用油，油不需要刷太多，只要輕輕刷一下就可以了，然後把雞蛋存放在陰涼的地方就可以了。食物油可以防止蛋殼內的二氧化碳和水蒸發，防止細菌入侵，放在氣溫25到30度的環境下，可以儲存一個月左右。

判斷雞蛋是否過期的方法

1、直接開啟：把雞蛋開啟後，發現蛋黃散了，蛋白、蛋黃混在了一起，或者有黴味、腐臭味，就不能再食用了，這是判斷雞蛋是否變質的最直接方法。

2、看外觀：好的雞蛋蛋殼表面顏色新明，看起來感覺有一層薄薄的的膜覆蓋，蛋殼表面氣孔較小能看見一粒粒的突出物還有一層白霜，沒有裂紋；而過期雞蛋有黴點、斑點或色澤暗淡。

3、用日光透射：用左手握成圓形，把蛋放在圓形末端，對着日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經變質。