把黃鱔倒入盆中，用清水清洗表面，之後把水倒掉，將鹽撒在黃鱔表面，即可徹底去除黃鱔表面的粘液。待抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗，反覆清洗幾遍爲佳。黃鱔身上的粘液不處理掉也是可以的，其中含有蛋白質、多糖、氨基酸以及多種維生素。
黃鱔爲經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養殖，以南部養殖較多。黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。廣泛分佈於亞洲東南部、中國、朝鮮西部、日本南部等地。常生活在稻田、河溪、池塘等淤泥質水底層。
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