黃鱔的營養價值及禁忌黃鱔怎麼做好吃又營養

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導語：我們都知道，黃鱔泥鰍這些魚類都有補腎壯陽之效，而相比之下，黃鱔這方面的功效還是比較優越的。此外，黃鱔含有我們腦細胞不可缺少的營養成分，有利於我們的大腦發育。黃鱔還是糖尿病患者的最佳食品，對患者的調養有一定好處。但是吃黃鱔有講究，下面爲您介紹黃鱔的營養價值及禁忌，以及教大家黃鱔怎麼做好吃又營養。

黃鱔的營養價值及禁忌黃鱔怎麼做好吃又營養

黃鱔的營養價值及禁忌

食物功效

營養價值：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

食用禁忌：

1、黃鱔不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發舊症。

2、黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。

3、黃鱔動風，有瘙癢性面板病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

黃鱔怎麼做好吃又營養

食物功效

1、紅燒鱔魚

材料：鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒、老抽、香醋、白砂糖、白胡椒粉、油適量

做法：先將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。然後再將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

2、桑寄生蘆根黃鱔湯

材料：桑寄生60克、蘆根30克(中藥店均有售)、黃鱔2～3條、生薑3片。

烹製：桑寄生、蘆根洗淨浸泡;黃鱔宰洗淨，切段，置生薑加入的沸水中稍滾，洗淨(即“飛水”)。一起放入瓦煲內，加入清水2000毫升，武火煲沸後，改文火煲約1個半小時，調入適量食鹽便可。

功效：具有清熱、利溼、補氣、益陰、滋陰的功效。《雲南中草藥》曾記載用本法可治慢性肝炎。桑寄生是民間常用的調理藥材，能補脾腎、強筋骨、除風溼、通經絡、益血、安胎。蘆根，《醫林纂要》說它能“滲溼行水”，黃鱔，《別錄》認爲它“主補中益血”。

孕婦可以吃黃鱔嗎

孕婦可以吃黃鱔。鱔魚營養豐富，是滋補佳品。但也不要食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊症。《本草拾遺》記載：“鱔，補虛損，治婦人產後惡露淋瀝，血氣不調，除腹中冷氣腸鳴”，產後吃很好的。

由於鱔魚富含DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，孕婦常吃黃鱔有利於補腦;另外，黃鱔特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富的維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝，鑑於以上營養價值，孕婦是可以吃黃鱔的。

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