黃豆的功效與作用及食用方法黃豆怎麼做好吃又營養

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導語：黃豆是我們最長吃的豆類之一，我們平時吃的豆漿、豆腐等都是用黃豆製成的。而黃豆不僅可以製成營養食品食用，新鮮的黃豆可以煲湯來喝。滋補利尿，是極佳的養生食物。下面小編爲您介紹黃豆的功效與作用及食用方法，讓我們一起來看看黃豆怎麼做好吃又營養吧。

黃豆的功效與作用及食用方法黃豆怎麼做好吃又營養

食物功效

黃豆是豆科植物大豆的黃色種子，爲“豆中之王”。其含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到穀類的補充。因此，我國人民一向以谷豆混食，以使蛋白質互補，這是有一定科學道理的。

黃豆脂肪含量爲18—20%。比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用;卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。

黃豆性味甘、平，歸脾、胃、大腸經。黃豆在營養上的種種優勝之處，決定了它的藥用價值。這一點中國的祖先早已發現，例如漢代人假託神農之名所寫的《神農本草經》中，已把大豆列爲中品，並指出它的功用可治“癰腫”、“止痛”等;樑代《名醫別錄》說黃豆可以“逐水脹，除胃中熱痹、傷中淋露，下瘀血，散五臟結積內寒”等。

在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效;能有效地改善面板衰老，同時還具有緩解更年期綜合症的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止面板細胞中黑色素的合成;具有預防癌症發生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對於乳腺癌，其抑制的效果最爲明顯。

食物功效

黃豆怎麼做好吃又營養

將黃豆與排骨共同煮成的黃豆排骨湯有補腦強身的作用。民間有“要長壽，吃大豆”的說法。確實，大豆含有豐富營養素，具有高蛋白、高膳食纖維、高鈣、高鉀等特點，對人體健康非常有益。目前在網上流傳着許多吃大豆的方法，如將大豆、黑豆、紅豆、腰豆裝入一隻大碗，用清水浸泡2小時，再加大米、紫米煮成的雜豆飯，對減肥瘦身有好處。

中國中醫科學院西苑醫院張國璽教授說，吃黃豆最好是做成豆漿或豆腐食用，因爲整粒的黃豆不利於消化和吸收，可以早晨用豆漿機自己製作豆漿，晚上用豆渣蒸窩頭。

早晨將昨晚浸泡好的黃豆放入豆漿機中，接上電源，根據要求按一下電鈕，大約20分鐘後就可以飲用美味的豆漿了。做豆漿後所剩的豆渣千萬不可倒掉浪費，放入冰箱儲存。晚上，用早晨所剩的豆渣加入玉米麪，但不要加水，再加適量的蘇打粉，做成窩頭蒸熟後食用。豆漿中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，早晨飲用可保證人體對營養素的需求;豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維，用豆渣與粗糧玉米麪做成窩頭晚上食用，不但能夠粗細糧互補，而且能夠促進胃腸道的蠕動，減少人體對脂肪的吸收，對防治高脂血症和肥胖有益。大豆的營養價值很高，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。