海藻糖是什麼 什麼是海藻糖

海藻糖是新型天然糖類。海藻糖又稱爲漏蘆糖、蕈糖，是由兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖。結構式爲α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，常以二水化合物存在，分子式爲C12H22O11·2H2O。

海藻糖有3種光學異構體，分別是α，α-海藻糖（蘑菇糖，Mushroom Sugar）、α，β-海藻糖（新海藻糖，Neotrehalose）和β，β-海藻糖（異海藻糖，Isotrehalose）。其中只有α，α-海藻糖在自然界中以遊離狀態存在，即爲通常所說的海藻糖，廣泛存在於各種生物體中，包括細菌、酵母、真菌和藻類以及一些昆蟲、無脊椎動物和植物中，尤其在酵母中含量較多，麪包和啤酒等發酵食品及蝦類等也含有海藻糖。α，β-型和β，β-型在自然界中很少見，僅在蜂蜜和蜂王漿中發現了少量的α，β-型海藻糖，α，β-型和β，β-型這兩種海藻糖可以化學合成。