什麼是紅曲米 紅曲米是什麼東西

什麼是紅曲米

紅曲米又叫作赤曲、紅米、福曲等，是麴黴科真菌紫色紅曲黴寄生在粳米上而成的紅曲米。以秈稻、粳稻、糯米等稻米爲原料，用紅曲黴菌發酵而成，爲棕紅色或紫紅色米粒。紅曲米既可入藥也可食用，具有藥食兩用的雙重價值，在河北，福建，廣東地出產較多。

紅曲米的功效

紅曲米能夠有降血壓、降血脂的作用，能夠有效抑制肝臟中膽固醇的形成。紅曲米中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、微量元素、維生素B1等，營養十分豐富，紅曲米具有健脾胃、助消化、活血化瘀、降血壓、降血脂、增強機體抵抗力的功效，所以紅曲米比較受人們的青睞。由於紅曲米比較黏膩，所以用於食材時，建議以煮湯爲主，相對而言比較好消化和吸收。紅曲米建議放到早上、中午食用，儘量避免晚上食用，尤其時小兒和老年人，以免加重消化系統的負擔，嚴重時會出現消化不良的情況。

紅曲米的製作

紅曲米是一種發酵米，它是由秈米、粳米以及糯米等爲原料，紅曲黴屬真菌接種於大米上經發酵製備而成，所以我們第一步就是製得紅曲黴菌。先準備好適合菌種生長的培養基，把菌種接種到培養基上。一段時間後再找出生長良好的菌落接種到新的培養基上。重複3次就能能到優質的紅曲黴菌菌落。接下來是配製孢子懸液。在裝有菌落的容器中加入適量無菌水，讓孢子混入無菌水中。再把溶液轉入其他容器中，加入玻璃珠搖勻後就能到了孢子懸液。紅曲米的原材料是大米，所以要選取優質的大米，除去雜質，提高純度。然後加入適量冷水在室溫下浸泡一天，使米粒充分吸收水分。浸泡後再把大米放到蒸鍋中進行反覆蒸煮。把製得的孢子懸液和大米充分混合，然後進行發酵培養，時間爲20天左右，期間要有足夠的光照和適量的空氣接觸。大米發酵完成後取出風乾，在陽光下曬若干小時，但切忌暴曬。經過這幾個步驟，紅曲米的製作就完成了。