酵米麪是什麼東西 酵米麪食物有哪些

導語：近來，酵米麪中毒事件頻發，引發大家對酵米麪這個東西的關注。實際上，很多人並不瞭解酵米麪是什麼東西。它其實是採用各種粗糧經過發酵後做製成的一種面類食物。那麼，具體酵米麪食物有哪些呢？下面我們一起來了解。

酵米麪是什麼東西 酵米麪食物有哪些

酵米麪原材料

酵米麪是以原材料爲玉米、高梁米、小黃米、大黃米、小米、稗子米等其中的一種或兩種糧食用水浸泡，一般約一個月左右（氣溫高時只需10天左右），經水淘洗後溼磨成糊狀水面子。

酵米麪食物中毒稱爲椰毒假單胞菌酵米麪亞種食物中毒。在我國廣東、廣西、四川、雲南以及北方等地農村，民間常用各種粗糧放於水中浸泡，使之發酵做成酵米麪，再製成各種食品，常因椰毒假單胞菌(酵米麪黃桿菌)污染酵米麪而發生食物中毒，東北地區也稱之爲臭米麪食物中毒。北方多以酵米麪製作臭碴子、酸湯子、格格豆等，南方多爲糯玉米泡製後做成湯圓。本中毒發病急、病情嚴重、發展迅速，病死率高達30～90％，至今尚無特效的治療方法。在廣西百色、河池地區一帶山區農村常有吃酵米麪(壯族俗稱吊粑，苗族俗稱湯粑)的習慣，由此引發的酵米麪中毒頻頻發生，給人民羣衆 健康 造成了嚴重危害。

酵米麪食物中毒一年四季均可發生，多發生在6～9月，其中以7、8月最多。除東北三省外，近年在廣西、湖北、廣東、四川、河北、江蘇等省也發生多起酵米麪食物中毒事件。山東、河南、河北等省因進食變質銀耳也發生同類中毒。中毒多發生在農村，特別是山區、半山區，城鎮偶見。

酵米麪食物有哪些？

酵米麪類食物

臭碴子、酸湯子、格格豆、湯圓、河粉等。

酵米麪類食品的主要原料有玉米、高梁米、小黃米、大黃米、小米、稗子米等等，用這些粗糧作爲原料經過加工發酵而成的民間食品。

另外注意以下情況的食物：

（1）不新鮮的粿條、溼河粉、溼米粉、腸粉等，超過48小時不可食用。

（2）長時間泡發的銀耳、黑木耳等，本身並不產生米酵菌酸毒素，但泡發環境很容易受到污染，要現泡現吃，泡發超過24小時的儘量不要食用。

（3）自制的酒類，自制的酒類，要遵循合格的生產工藝，避免雜菌污染，出現酸味，大量泡沫後不要飲用。

（4）潮溼環境下，受潮、發黴的米麪，極易產生米酵菌酸毒素，無論加工成烙餅，麪條、湯圓等都不能食用。