酵米麪類食品有哪些 什麼是酵米麪食物

導語：酵米麪的種類繁多，主要取決於它的製作材料，不同地區，所製作酵米麪的材料是不同的。其中，東北地區比較常吃的酸湯子便是酵米麪的一種。那麼，具體酵米麪類食品有哪些？到底什麼是酵米麪食物？一起來了解。

酵米麪類食品有哪些 什麼是酵米麪食物

酵米麪類食品

酵米麪類食品是在一定時間和條件下發酵而成的，具體如下：

（1）臭碴子、酸湯子、吊漿粑、發酵工藝的湯圓等發酵面米食品風險性很大。

（2）不新鮮的粿條、溼河粉、溼米粉、腸粉等，超過48小時不可食用。

（3）長時間泡發的銀耳、黑木耳等，本身並不產生米酵菌酸毒素，但泡發環境很容易受到污染，要現泡現吃，泡發超過24小時的儘量不要食用。

（4）自制的酒類，自制的酒類，要遵循合格的生產工藝，避免雜菌污染，出現酸味，大量泡沫後不要飲用。

（5）潮溼環境下，受潮、發黴的米麪，極易產生米酵菌酸毒素，無論加工成烙餅，麪條、湯圓等都不能食用。

酵米麪類食品中毒的預防：

酵米麪

１、嚴禁用浸泡的玉米、黴變的玉米制售食品；不製作、不食用酵米麪，移風易俗，廢除這種陳舊不良的飲食風俗；

２、家庭製備發酵穀類食品時儘量做到吃多少做多少，要勤換水，保持衛生，防止異味產生；磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉；貯藏要通風、防潮，不要直接接觸土壤以防污染；

３、禁止出售、食用變質鮮銀耳；

４、由於進食變質銀耳與酵米麪中毒一致，因此要學會正確辨別銀耳的質量：正常幹銀耳經水泡發後，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味；變質銀耳不成形、發黏、無彈性，菌片呈深黃至黃褐色，有異臭味。發好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部。

症狀：

中毒潛伏期1～72小時，多在進食後2～24小時內發病。中毒後會感覺上腹部不適，噁心、嘔吐(嘔吐物爲胃內容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微 腹瀉 、頭暈、全身無力等。體溫一般不高，少數病人於發病後數小時有中等度發熱。繼之出現肝、腎、腦、心等實質臟器受損害症狀，中毒重的病人可出現面板變黃、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、 休克 。有的病人可在發病數日後病情突然加重而死亡，死亡率一般在50％以上。