佛跳牆的由來 佛跳牆的來歷

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜。清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜，是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的，周蓮吃後很滿意。

回家後，周蓮即命廚師鄭春發依法仿製，在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富。後來，鄭春發到福州東街上開了一家“三友齋”菜館，在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品嚐後紛紛叫好，有人即席賦詩日：“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，這道菜就叫做“佛跳牆”。

由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩;各料互爲滲透，味中有味。佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。

1990年，“佛跳牆”獲國家商業部優質產品金鼎獎。2002年，“佛跳牆”在第十二屆全國廚藝節中獲中華名宴。