敖包羊腿是哪裏的菜系 敖包羊腿是什麼地方的菜系

敖包羊腿是一道經典的內蒙古小吃，屬於西北菜系。敖包羊腿是從烤全羊演變而來。經過長期發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、幹酥不膩，被人們贊爲“眼未見其物，香味已撲鼻”。

敖包羊腿的做法

1、將所有食材都準備好後待用，將羊腿肉洗乾淨。

2、在肉中均勻的扎小孔，然後放入大碗中，放入適量鹽。

3、倒入花椒水拌勻後醃製幾個小時，然後將桂皮大料、草果、生薑以及番茄醬放入烤盤中。

4、倒入羊肉湯，再放入醃製好的羊腿，再肉中放入蔥頭。

5、放入西紅柿和芹菜，預熱至180攝氏度左右的時候，放入烤箱。

6、每隔一小時翻動一次，大概3小時之後就能烤乾了。

7、烤制羊肉熟爛後可撒些香菜點綴，即可食用。

西北菜系的特色

1、主料突出：以牛羊肉爲主，以山珍野味爲輔。

2、主味突出：一個菜餚所用的調味品雖多，但每個菜餚的主味卻只有一個，酸辣苦甜鹹只有一味出頭（包括複合味），其它味居從屬地位。

3、香味突出：除多用香菜作配料外，還常選幹辣椒、陳醋和花椒等。幹辣椒經油烹後揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，並非單純爲了辣、酸、麻，主要是取其香。