1、熱水浸泡脫澀:將有澀味的柿子放在40°C的水中,讓水面蓋過柿子,恆溫中放24小時即可脫去澀味。用這種方法脫澀味的柿子不可久放,最好保證在12小時內吃完。
2、酒精浸洗脫澀:取一個大碗裝滿白酒,將柿子挨個往碗裏面浸泡10秒鐘,然後撈出來,找一個罈子裝起來密封,通常3-5天即可以脫去澀味。
3、溫水稻草脫澀:把柿子儲存在乾淨的盆裏,然後把盆子的四周圍上稻草進行保溫處理,再向盆中倒入40攝氏度左右的開水,最後把盆口封住就可以了,這樣經過2天左右的時間就可以達到去澀的目的。
4、水果脫澀:將柿子裝進塑料薄膜的袋子中,混入熟透的香蕉、梨子或者蘋果等水果,混合的比例是一個蘋果、香蕉或者梨子脫澀10個柿子,密封3-5天即可脫澀。
吃柿子的注意事項
1、儘量不要吃柿子皮:鞣酸大部分都集中在柿子皮上,哪怕是脫澀處理也不可能完全去除。因此爲了更好的口感和健康考慮,最好不要吃柿子皮。
2、吃柿子要適度:鞣酸會與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質結合,形成不能被吸收的化合物。所以,過度食用柿子會導致人體礦物質缺乏。